En bref
- Le riz gras : riz mijoté dans une sauce tomate avec de la viande ou du poisson et des légumes, cuit dans une seule marmite.
- Origine : Afrique de l'Ouest, en particulier la Côte d'Ivoire.
- Ingrédients essentiels : riz, tomate, viande ou poisson, oignon, ail, légumes.
- Plat de fête, préparé pour les grandes occasions et les repas de famille.
Origines et histoire culturelle du riz gras
Le riz gras est un plat d'Afrique de l'Ouest, particulièrement associé à la Côte d'Ivoire, où il reste un classique des repas de fête. Des versions proches se retrouvent au Burkina Faso, au Mali et en Guinée, préparées avec les mêmes bases, riz, huile, tomate et piment, dans des proportions et des légumes qui varient d'un foyer à l'autre.
Le riz gras appartient à une grande famille de plats de riz mijoté que l'on retrouve dans toute l'Afrique de l'Ouest sous d'autres noms : jollof rice au Nigeria, au Ghana et au Togo, thiéboudienne au Sénégal. Chacune de ces versions partage la même technique : le riz cuit directement dans la sauce et en absorbe toute la saveur.
Quels sont les ingrédients essentiels du riz gras
La base du riz gras reste simple : un riz qui absorbe bien la sauce, de la tomate, de la viande ou du poisson, et quelques légumes de saison.
- riz cassé ou riz parfumé
- tomate, fraîche et concentrée
- viande ou poisson
- oignon
- ail
- piment
- légumes (carotte, chou, pomme de terre)
Bienfaits nutritionnels du riz gras
Le riz apporte des glucides, autour de 73 à 78 g pour 100 g de riz cru selon la variété. La tomate est une source de vitamine C et contient du lycopène, le pigment qui lui donne sa couleur rouge. La viande de bœuf apporte des protéines, environ 21 g pour 100 g cru, et du fer, autour de 2,5 mg pour 100 g.
Questions fréquentes sur le riz gras
Qu'est-ce que le riz gras ?
Le riz gras est un plat d'Afrique de l'Ouest où le riz cuit directement dans une sauce tomate avec de la viande ou du poisson, de l'oignon, de l'ail et des légumes, jusqu'à absorber tout le liquide. Il se prépare dans une seule marmite, ce qui en fait un plat pratique pour nourrir toute une famille.
D'où vient le riz gras ?
Le riz gras est particulièrement associé à la Côte d'Ivoire, où il reste un plat de fête, mais des versions proches existent au Burkina Faso, au Mali et en Guinée. Il appartient à la même famille que le jollof rice d'Afrique de l'Ouest anglophone et le thiéboudienne sénégalais.
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