En bref
- Bobotie : gratin de bœuf haché épicé au curry, nappé d'un flan aux œufs
- Origine : Afrique du Sud, cuisine cap-malaise (Cape Malay)
- Ingrédients essentiels : bœuf haché, curry, curcuma, pain, lait, œufs, fruits secs
- Plat national sud-africain, servi en famille avec du riz
Origines et histoire culturelle du bobotie
Le bobotie est considéré comme le plat national de l'Afrique du Sud. Il trouve son origine dans la cuisine cap-malaise (Cape Malay), développée au Cap par les descendants de personnes réduites en esclavage et de déportés politiques venus d'Asie du Sud-Est aux dix-septième et dix-huitième siècles. Son nom viendrait du mot indonésien « bobotok » ou « botok », qui désigne un plat à base de noix de coco traditionnellement enveloppé dans une feuille de bananier.
Les épices (curry, curcuma), le pain trempé dans le lait, les fruits secs et le flan aux œufs qui dore au four forment la structure du plat, transmise de génération en génération dans les familles sud-africaines.
Quels sont les ingrédients essentiels du bobotie
Le bobotie associe viande hachée épicée et fruits secs, sous un flan aux œufs qui dore au four. On en trouve les ingrédients dans les épiceries africaines spécialisées, dont NKOSI.
- Bœuf haché
- Oignon et ail
- Curry en poudre et curcuma
- Pain rassis et lait
- Œufs
- Abricots secs et raisins secs
- Amandes effilées
Ce qu'il faut savoir sur le bobotie
Le bobotie est un gratin de bœuf haché épicé au curry et au curcuma, mêlé à du pain rassis trempé dans le lait, à des abricots secs, des raisins secs et des amandes effilées. Il est nappé d'un flan aux œufs qui dore au four. Plat national de l'Afrique du Sud, issu de la cuisine cap-malaise, il se sert en famille avec du riz, parfois teinté de curcuma, et un peu de chutney de fruits.
Questions fréquentes sur le bobotie
Pourquoi le bobotie contient-il des fruits secs et de la confiture ou du chutney ?
C'est la marque de la cuisine cap-malaise, qui associe épices, fruits secs et une touche sucrée à la viande. Les abricots secs et les raisins secs apportent du moelleux, tandis que la confiture d'abricot ou le chutney de fruits équilibrent le plat entre sucré et salé.
Avec quoi sert-on traditionnellement le bobotie ?
Avec du riz, parfois teinté de curcuma pour obtenir un riz jaune, et une touche de chutney de fruits à côté. C'est un plat unique, présenté dans son plat de cuisson.
Où trouver les ingrédients du bobotie en France ?
NKOSI vend le curry en poudre et le curcuma du bobotie, et les expédie depuis la région parisienne sous 24 à 72 heures ouvrées, en France métropolitaine (2 à 3 jours ouvrés) et dans dix pays d'Europe. La commande minimum est de 39 € : en France, la livraison en point relais est alors offerte, et la livraison à domicile l'est dès 69 €.
