En bref
- Le malva pudding est un gâteau éponge sud-africain à la confiture d'abricot, nappé d'une sauce chaude au beurre et au lait.
- Origine : Afrique du Sud, héritage de la cuisine cap-hollandaise.
- Ingrédients essentiels : farine, sucre, œufs, confiture d'abricot, beurre, vinaigre blanc.
- Dessert servi chaud, en famille ou pour les grandes occasions, avec de la crème ou de la glace.
Origines et histoire culturelle du malva pudding
Le malva pudding est un dessert d'Afrique du Sud hérité de la cuisine cap-hollandaise : les colons néerlandais apportent au Cap, à partir du milieu du dix-septième siècle, des recettes de gâteaux-puddings liées aux expéditions de la Compagnie néerlandaise des Indes orientales. Le dessert s'installe durablement dans la cuisine afrikaans, aux côtés de la koeksister et du melktert, et reste aujourd'hui associé à l'Afrique du Sud plus qu'aux Pays-Bas.
L'origine du nom malva reste débattue. Pour le dictionnaire Oxford, il viendrait du terme afrikaans malvalekker, une confiserie proche de la guimauve. D'autres l'associent au vin doux malvasia, autrefois utilisé dans la sauce ou servi avec le gâteau, ou au pélargonium odorant, une plante originaire d'Afrique du Sud parfois appelée malva, dont les feuilles auraient parfumé les premières versions. Longtemps familial, le dessert gagne en visibilité dans les années 1980, quand des restaurants comme Boschendal, près du Cap, l'inscrivent à leur carte.
Quels sont les ingrédients essentiels du malva pudding
La pâte du malva pudding associe des ingrédients simples de pâtisserie, liés par la confiture d'abricot et un peu de vinaigre, qui donnent au gâteau sa texture caramélisée une fois cuit.
- farine
- sucre
- œufs
- confiture d'abricot
- beurre
- vinaigre blanc
- lait
Ce qu'il faut savoir sur le malva pudding
Le malva pudding est un gâteau éponge sud-africain à la confiture d'abricot, lié par un peu de vinaigre blanc, qui prend une texture caramélisée à la cuisson. On verse sur le gâteau tout juste cuit, piqué à la fourchette, une sauce chaude de beurre, de lait et de sucre : il l'absorbe en grande partie et devient humide et fondant. Ce dessert se sert chaud, en famille ou pour les grandes occasions, avec de la crème ou de la glace.
Questions fréquentes sur le malva pudding
Pourquoi verse-t-on la sauce chaude sur le malva pudding tout juste sorti du four ?
La sauce, composée de beurre, de lait et de sucre fondus ensemble, est versée chaude sur le gâteau piqué à la fourchette, encore chaud lui aussi. Le pudding l'absorbe en grande partie, ce qui lui donne sa texture humide et fondante.
Combien de temps se conserve le malva pudding ?
Une fois refroidi, le malva pudding se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, à cause de la sauce qui l'imbibe. Il se réchauffe doucement au four ou au micro-ondes avant d'être servi.
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