Recette Biltong Sud-Africain : Viande Séchée Épicée - Snack Protéiné

Name: Recette Biltong Sud-Africain : Viande Séchée Épicée - Snack Protéiné
Prep time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Afrique du Sud — Afrique australe
Ingredients: - 1 kg de viande de bœuf (de préférence du rumsteck ou un morceau maigre); - 60 ml de vinaigre de vin rouge; - 20 ml de sauce Worcestershire; - 12 ml de graines de coriandre moulues grossièrement; - 6 ml de poivre noir moulu; - 200 g de sel de mer; - 60 g de sucre brun; - 2 ml de bicarbonate de soude

Biltong sud-africain : viande sechee epicee au vinaigre et coriandre. Snack proteine d'Afrique du Sud, preparation maison en 45 min. Epices sur NKOSI.

Prep.

30 min

Total

30 min

Portions

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Afrique du Sud — Afrique australe

Ingrédients

- 1 kg de viande de bœuf (de préférence du rumsteck ou un morceau maigre)
- 60 ml de vinaigre de vin rouge
- 20 ml de sauce Worcestershire
- 12 ml de graines de coriandre moulues grossièrement
- 6 ml de poivre noir moulu
- 200 g de sel de mer
- 60 g de sucre brun
- 2 ml de bicarbonate de soude

Préparation

1

Découpe de la viande : Coupez le bœuf en bandes d'environ 4 cm d'épaisseur.
2

Marinade : Placez la viande dans un saladier et ajoutez le vinaigre et la sauce Worcestershire. Laissez mariner pendant 30 minutes.
3

Préparation des épices : Dans un autre saladier, mélangez les graines de coriandre et le poivre. Dans un troisième saladier, combinez le sel, le sucre et le bicarbonate de soude.
4

Assaisonnement : Retirez la viande de sa marinade (conservez-la) et mélangez-la avec les épices jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée. Ensuite, incorporez le mélange sucré et laissez reposer pendant 3 heures.
5

Rinçage : Remettez la viande dans la marinade originale pendant 5 minutes, puis rincez-la avec un peu de vinaigre pour enlever l'excès de sel.
6

Pressage : Pressez délicatement la viande pour éliminer l'excès d'eau afin d'accélérer le séchage.
7

Séchage : Suspendez les morceaux de viande avec de la ficelle dans un endroit chaud et sec, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

375 Calories

62g Protéines

8g Glucides

10g Lipides

0g Fibres

7g Sucres

3g Graisses sat.

2500mg Sodium

Astuces et conseils

Vérifiez régulièrement la texture du biltong pendant le séchage il doit être ferme mais légèrement souple. Pour une saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter d'autres épices comme du paprika ou du piment selon vos préférences. Assurez-vous que l'endroit choisi pour le séchage est bien ventilé pour éviter toute humidité.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Biltong Sud-Africain : viande séchée épicée, snack proteine
Origine : Afrique du Sud (Tout l'Afrique australe)
Ingrédients essentiels : boeuf (filet, contre-filet), vinaigre, coriandre, sel, poivre
Mangé sur le pouce, dans la rue ou en apéritif.

Origines et histoire culturelle du Biltong Sud-Africain

Le Biltong Sud-Africain prend ses racines en Afrique du Sud. On le retrouve principalement au Tout l'Afrique australe. Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et continue d’être transmis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu’aux tables des restaurants de la diaspora afro-caribéenne en France.

Très présent dans les rues et sur les marchés, ce mets symbolise la convivialité de la street food locale.

Quels sont les ingrédients essentiels du Biltong Sud-Africain

La préparation du Biltong Sud-Africain repose sur quelques ingrédients essentiels que l’on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes en ligne, dont NKOSI.

boeuf (filet, contre-filet)
vinaigre
coriandre
sel, poivre
epices

Questions fréquentes sur le Biltong Sud-Africain

C'est quoi un biltong ?

Le biltong est une viande séchée d'Afrique du Sud : des lanières de bœuf marinées dans du vinaigre avec de la coriandre, du poivre et du sel, puis séchées à l'air pendant plusieurs jours. Contrairement au jerky, il n'est ni fumé ni cuit.

Comment puis-je manger du biltong ?

Le biltong se consomme tel quel, en fines lamelles, à l'apéritif ou en en-cas riche en protéines. On peut aussi l'émietter sur une salade, l'ajouter à une soupe ou l'accompagner d'un fromage. Il se conserve plusieurs semaines dans un contenant sec et aéré.