En bref
- Pap and chakalaka : semoule de maïs cuite à l'eau, servie avec un mijoté de légumes relevé au curry et à la tomate.
- Origine : Afrique du Sud, associé aux townships et aux mines d'or de la région de Johannesburg.
- Ingrédients essentiels : farine de maïs, oignon, ail, poivrons, carottes, chou, tomate, haricots rouges.
- Plat d'accompagnement du braai, la grillade sud-africaine, partagé en famille ou entre amis.
Origines et histoire culturelle du pap and chakalaka
Le pap and chakalaka réunit deux préparations distinctes d'Afrique du Sud. Le pap, une semoule ou une farine de maïs cuite à l'eau jusqu'à devenir ferme, est un aliment de base dans une grande partie de l'Afrique australe, sous des noms comme mielie pap ou stywepap. Le chakalaka, un mijoté de légumes relevé, serait né dans les townships noirs et près des mines d'or de la région de Johannesburg : plusieurs sources culinaires le rattachent aux ouvriers venus y travailler, qui composaient le plat avec des conserves de tomate et de haricots disponibles sur place et les légumes frais du marché.
Il n'existe pas une seule recette de chakalaka : chaque famille ajuste les légumes, les épices et le niveau de piquant selon ses goûts. Servi en accompagnement du braai, la grillade sud-africaine, il se mange aussi avec du pain ou un ragoût de viande.
Quels sont les ingrédients essentiels du pap and chakalaka
La préparation associe une base de semoule de maïs et un mijoté de légumes relevé au curry, avec des conserves de tomate et de haricots.
- farine de maïs (semoule de maïs, mielie meal)
- oignon
- ail
- poivrons rouge et vert
- carottes
- chou blanc
- tomates et haricots rouges en conserve
Bienfaits nutritionnels du pap and chakalaka
Pour 100 g, la farine de maïs apporte environ 361 kcal, 77 g de glucides et 7 g de fibres (table Ciqual de l'Anses). Les haricots rouges en conserve, égouttés, apportent pour 100 g environ 7 à 8 g de protéines et 5 à 7 g de fibres, pour moins d'un gramme de matières grasses (table Ciqual). Les poivrons, les carottes et le chou complètent l'assiette en légumes cuits.
Questions fréquentes sur le pap and chakalaka
Le pap and chakalaka est-il épicé ?
Le piquant vient du piment frais et du curry en poudre du chakalaka, en quantité très variable d'une famille à l'autre. Réduisez le piment et le curry pour une version douce, ou ajoutez un piment supplémentaire pour plus de relief. Le pap, lui, reste toujours neutre en goût.
Peut-on varier les légumes du chakalaka ?
Oui : c'est un plat qui change d'une cuisine à l'autre. Courgette, maïs en grains ou aubergine remplacent parfois une partie des poivrons ou des carottes, et les haricots rouges laissent parfois place à des haricots blancs. Gardez la base oignon, ail, tomate et curry en poudre.
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