En bref
- Le koeksister : pâte tressée frite, trempée dans un sirop glacé au citron, au gingembre et à la cannelle
- Origine : Afrique du Sud, communauté afrikaner (Afrique australe)
- Ingrédients essentiels : farine, beurre, œuf, levure chimique, sucre, citron, gingembre, cannelle
- Traditionnellement vendu pour financer écoles et églises, aujourd'hui partagé en famille
Origines et histoire culturelle du koeksister
Le koeksister est une pâtisserie frite originaire d'Afrique du Sud, associée à la communauté afrikaner. Son nom vient du néerlandais et de l'afrikaans « koek » (gâteau) : la pâte tressée aurait évolué à partir de recettes de beignets apportées au Cap par les colons néerlandais au XVIIe siècle. L'origine exacte du plat reste débattue, certaines sources évoquant la fusion progressive de deux recettes distinctes en une seule pâtisserie. Traditionnellement, la confection et la vente de koeksisters servaient à financer la construction d'églises et d'écoles dans les communautés afrikaner.
Un dessert proche, le koesister (sans le second « k »), existe dans la communauté cape malaise du Cap : sa pâte est levée à la levure de boulanger et parfumée à la cardamome, à la cannelle et parfois à l'anis, puis roulée dans de la noix de coco râpée après un trempage dans un sirop tiède. Le koeksister afrikaner, lui, est peu ou pas épicé, et se trempe encore chaud dans un sirop glacé, ce qui lui donne sa croûte craquante et son cœur sirupeux.
Quels sont les ingrédients essentiels du koeksister
La recette associe une pâte simple, levée à la levure chimique, à un sirop parfumé dans lequel elle est trempée dès la sortie de la friture.
- Farine
- Beurre et œuf
- Levure chimique
- Sucre
- Citron
- Gingembre frais et cannelle
Bienfaits nutritionnels du koeksister
Le sucre blanc qui compose le sirop apporte, pour 100 g, environ 399 kcal et 99,7 g de glucides, sans protéines ni lipides, selon la table Ciqual de l'Anses (code 31016). C'est cette forte proportion de sucre qui explique le cœur sirupeux caractéristique du koeksister.
Questions fréquentes sur le koeksister
Quelle est la différence entre koeksister et koesister ?
Le koeksister afrikaner est une pâte tressée, peu ou pas épicée, levée à la levure chimique et trempée chaude dans un sirop glacé. Le koesister cape malais, à l'orthographe différente, est une pâte levée à la levure de boulanger, parfumée à la cardamome et à la cannelle, trempée dans un sirop tiède puis roulée dans la noix de coco râpée.
Comment conserver les koeksisters ?
Ils se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, car le sirop qui les imbibe les rend fragiles à température ambiante prolongée. Ils se dégustent traditionnellement froids ou à température ambiante, sans être réchauffés, pour garder leur croûte craquante.
Où trouver les ingrédients du koeksister en France ?
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