La graine de sésame blanc apporte son croquant et sa note grillée à vos pains, salades, plats asiatiques et pâtisseries orientales. Toastée à sec, elle révèle tout son arôme. Gardez-en toujours sous la main pour relever et décorer vos préparations.
Le sésame blanc SAMIA se compose de petites graines de sésame claires, douces et légèrement croquantes. Très présentes au Maghreb, au Moyen-Orient et en Inde, ces graines apportent une note de noisette à une multitude de préparations sucrées et salées.
Comment l'utiliser :
- Faites torréfier les graines de sésame à sec quelques minutes pour révéler tout leur arôme avant de les utiliser.
- Parsemez-en pains, galettes, salades, légumes et plats de riz en touche finale.
- Incorporez-les à vos pâtisseries, barres et nougats pour le croquant.
- Mixez-les pour obtenir une purée de sésame (tahini) maison, base du houmous et de nombreuses sauces.
Une fois torréfiées, les graines de sésame développent un parfum gourmand et une couleur dorée appétissante. Elles s'intègrent aussi bien dans le salé que dans le sucré.
Apprécié depuis l'Antiquité dans tout le bassin méditerranéen, le sésame est un ingrédient polyvalent du placard. Conservez-le dans un bocal hermétique, à l'abri de l'humidité et de la chaleur.
Questions fréquentes sur les graines de sésame blanc
C'est quoi le sésame blanc ?
Le sésame blanc est la forme la plus courante de graine de sésame : la coque externe (le tégument) a été retirée, révélant une graine claire et légèrement plus douce. C'est cet aspect ivoire qui lui vaut son nom. Il est très utilisé en cuisine maghrébine, moyen-orientale et asiatique pour garnir pains et pâtisseries, ou pour préparer du tahini, la purée de sésame entrant dans la recette du houmous.
Quelle est la différence entre le sésame blanc et le sésame doré ?
Le sésame blanc est décortiqué et cru, à la saveur douce et neutre. Le sésame doré a subi une légère torréfaction qui lui donne sa couleur ambrée et développe un arôme de noisette plus prononcé. En pratique, le sésame blanc s'utilise cru ou à torréfier soi-même selon l'intensité de goût souhaitée, tandis que le sésame doré peut être utilisé directement sans cuisson préalable.
Comment utiliser le sésame blanc en cuisine ?
Les graines de sésame blanc se torréfient à sec à la poêle en quelques minutes avant d'être parsemées sur salades, riz, légumes rôtis ou pains. Elles entrent dans la composition de pâtisseries orientales, de barres aux céréales et de nougats. Mixées, elles donnent du tahini maison, base indispensable du houmous et de nombreuses sauces levantines. Elles peuvent aussi s'incorporer crues dans des yaourts ou des smoothies.
Quels sont les bienfaits du sésame blanc ?
Le sésame est traditionnellement reconnu comme une source de calcium, de magnésium et d'acides gras insaturés. Il est apprécié depuis l'Antiquité dans les cuisines méditerranéennes et orientales pour ses qualités nutritionnelles. Pour toute question relative à un usage santé spécifique ou à un dosage précis, consultez un professionnel de santé.
