Le sésame doré, déjà légèrement toasté, libère instantanément sa saveur de noisette sur vos salades, nouilles et pâtisseries. Son croquant ambré habille aussi joliment les plats. Saupoudrez-en pour une touche gourmande et parfumée en un geste.
Le sésame doré SAMIA est une petite graine oléagineuse à la robe blonde, au goût de noisette discret qui se révèle pleinement à la torréfaction. C'est un grand classique des cuisines maghrébine et africaine, utilisé aussi bien dans les préparations salées que sucrées.
Comment l'utiliser :
- Torréfiez les graines à sec quelques minutes à la poêle pour libérer leurs arômes, puis parsemez-les sur vos salades, légumes rôtis ou plats de poulet.
- Incorporez-les dans une pâte à pain ou sur des galettes avant cuisson pour un croquant doré.
- Côté sucré, elles habillent les pâtisseries orientales, les barres de miel et les biscuits.
- Mixées, elles entrent dans la préparation maison de purée de sésame (tahini) ou de halva.
Le sésame doré apporte du croustillant et une note grillée qui relève instantanément un plat. Conservez-le dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière, pour préserver sa fraîcheur et son parfum.
Un ingrédient simple et polyvalent, à garder toujours sous la main dans votre placard.
Questions fréquentes sur les graines de sésame doré
C'est quoi le sésame doré ?
Le sésame doré est une graine de sésame qui a subi une légère torréfaction, lui conférant sa couleur ambrée caractéristique et un arôme de noisette plus développé que le sésame blanc cru. Il est très utilisé dans les cuisines maghrébine, africaine et orientale pour garnir pains, galettes et pâtisseries, ou pour préparer du tahini maison et du halva. Sa teinte dorée apporte également une belle finition visuelle aux plats.
Comment utiliser les graines de sésame doré ?
Grâce à sa légère torréfaction, le sésame doré peut s'utiliser directement sans cuisson préalable, simplement saupoudré sur une salade, des légumes ou un plat de riz. Pour une saveur encore plus intense, passez-le rapidement à la poêle sèche. Côté sucré, il entre dans la composition de pâtisseries orientales, de barres aux céréales et, mixé, donne un tahini ou un halva maison. Son utilisation en cuisine est identique à celle du sésame blanc avec un arôme déjà plus prononcé.
Quelle est la différence entre le sésame doré et le sésame noir ?
Le sésame doré est décortiqué et légèrement torréfié, avec un goût de noisette doux. Le sésame noir conserve sa coque externe, ce qui lui donne une amertume plus marquée et un arôme plus complexe. Visuellement, le sésame noir apporte un contraste saisissant sur les plats, tandis que le sésame doré offre une finition plus discrète et gourmande. Les deux peuvent se mélanger dans une même recette pour jouer sur les saveurs et les couleurs.
Quels sont les bienfaits du sésame doré ?
Le sésame est traditionnellement reconnu comme une source de minéraux, notamment le calcium et le magnésium, ainsi que d'acides gras bénéfiques. Apprécié depuis des siècles dans les cuisines du pourtour méditerranéen et d'Afrique du Nord, il est considéré comme un ingrédient nourrissant. Pour tout usage à visée spécifique, notamment pour les cheveux ou la peau, demandez l'avis d'un professionnel de santé.
