Recette Foufou / Foutu banane verte

Name: Recette Foufou / Foutu banane verte
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Côte d'Ivoire — Afrique de l'Ouest
Ingredients: 6 bananes plantains vertes; 1 racine de manioc (ou 200g de farine de manioc); 1/4 cuillère à café de sel; 3 tasses d'eau; Jus d'un citron

Foufou de banane verte : pate pilée ivoirienne a la banane plantain verte. Accompagnement traditionnel de Cote d'Ivoire. Banane plantain sur NKOSI.

Prep.

15 min

Cuisson

35 min

Total

50 min

Portions

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Côte d'Ivoire — Afrique de l'Ouest

Ingrédients

6 bananes plantains vertes
1 racine de manioc (ou 200g de farine de manioc)
1/4 cuillère à café de sel
3 tasses d'eau
Jus d'un citron

Préparation

1

Lavez et épluchez les bananes plantains vertes. Coupez-les en morceaux de taille moyenne.
2

Si vous utilisez une racine de manioc, épluchez-la et coupez-la également en morceaux.
3

Dans une grande casserole, faites bouillir l'eau avec un filet de jus de citron.
4

Ajoutez les morceaux de banane plantain (et de manioc si vous en utilisez) dans l'eau bouillante. Ajoutez le sel.
5

Laissez cuire à feu moyen pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.
6

Égouttez les morceaux cuits dans une passoire, en conservant un peu d'eau de cuisson.
7

Transférez les morceaux cuits dans un mortier (ou un robot culinaire).
8

Pilez vigoureusement les morceaux (ou mixez-les) jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Si vous utilisez de la farine de manioc, incorporez-la progressivement à ce stade.
9

Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée pour obtenir la consistance souhaitée.
10

Continuez à piler (ou à mixer) jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et sans grumeaux.
11

Formez des boules avec la pâte obtenue.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

3g Protéines

95g Glucides

1g Lipides

5g Fibres

145mg Sodium

Astuces et conseils

Ustensiles nécessaires : Grande casserole; Mortier et pilon (ou robot culinaire); Couteau; Planche à découper; Cuillère en bois; Passoire. Astuces de préparation : Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer la pâte au mixeur après l'avoir pilée dans le mortier. Si vous n'avez pas de mortier, un robot culinaire puissant peut faire l'affaire, mais la texture traditionnelle est obtenue avec un mortier et un pilon. Servez le foufou chaud, accompagné d'une sauce de votre choix (sauce graine, sauce arachide, ou sauce claire aux légumes et viandes). Pour faciliter la formation des boules, mouillez légèrement vos mains avec de l'eau. Le foufou se mange traditionnellement avec les mains, en formant une petite boule qu'on trempe dans la sauce accompagnatrice.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Foufou / Foutu banane verte : pate de manioc, igname ou plantain pilée
Origine : Afrique de l'Ouest et centrale (Cameroun, RDC, Congo-Brazzaville, Cote d'Ivoire, Ghana)
Ingrédients essentiels : manioc, igname ou plantain, eau
Base d'accompagnement pour les sauces, ragoûts et grillades.

Origines et histoire culturelle du Foufou / Foutu banane verte

Le foutou banane est l'un des plats de base les plus populaires d'Afrique de l'Ouest. Cette préparation à base de banane et de manioc pilés prend ses racines en Côte d'Ivoire, au Cameroun, au RDC, au Congo-Brazzaville et au Ghana. Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et continue d'être transmis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu'aux tables des restaurants de la diaspora afro-caribéenne en France.

Sa fabrication, souvent artisanale, mobilise un vrai savoir-faire et continue de se transmettre dans les familles et les marchés locaux.

Quels sont les ingrédients essentiels du Foufou / Foutu banane verte

La préparation du foutou banane repose sur quelques ingrédients essentiels que l'on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes en ligne, dont NKOSI.

manioc, igname ou plantain
eau

Avec quoi servir le Foufou / Foutu banane verte

Le foutou banane se sert traditionnellement avec : sauce graine, sauce arachide, ndole, egusi. Le choix dépend des régions, des saisons et des préférences familiales. Le foutou banane avec sauce graine est sans doute la combinaison la plus appréciée en Côte d'Ivoire.

Côté boisson, on accompagne souvent ce plat de : palm wine.

Bienfaits nutritionnels du Foufou / Foutu banane verte

Le foutou banane apporte plusieurs nutriments intéressants : amidon, potassium. Il s'intègre bien dans une alimentation équilibrée lorsqu'il est associé à des légumes et à une source de protéines.

Questions fréquentes sur le Foufou / Foutu banane verte

Avec quoi se sert le Foufou / Foutu banane verte ?

Le foutou banane accompagne traditionnellement les sauces, ragoûts et grillades. Il se prête à de nombreuses variations selon les habitudes familiales. La recette ivoirienne du foutou banane est particulièrement réputée pour son équilibre de textures.