Placali : Découvrez ce Trésor de la Cuisine Ivoirienne

Name: Placali : Découvrez ce Trésor de la Cuisine Ivoirienne
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Côte d'Ivoire — Afrique de l'Ouest
Ingredients: 500 g de farine de manioc fermenté (placali); 700 ml d'eau; 1 pincée de sel

Placali, découvrez ce Trésor de la Cuisine Ivoirienne. Plat emblématique de la gastronomie ivoirienne, prepare dans les foyers et restaurants.

Prep.

10 min

Cuisson

20 min

Total

30 min

Portions

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Côte d'Ivoire — Afrique de l'Ouest

Ingrédients

500 g de farine de manioc fermenté (placali)
700 ml d'eau
1 pincée de sel

Préparation

1

Porter 500 ml d'eau à ébullition dans une casserole à fond épais.
2

Délayer la farine de manioc dans 200 ml d'eau froide pour éviter les grumeaux.
3

Verser progressivement le mélange dans l'eau bouillante en remuant constamment.
4

Travailler la pâte à feu moyen-doux avec une cuillère en bois pendant 15-20 minutes.
5

La pâte est prête quand elle est lisse, homogène et se détache des parois.
6

Servir en boules avec de la sauce graine (palm nut soup), de la soupe de gombo ou tout ragoût ivoirien.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Placali : pate de manioc fermente, accompagnement
Origine : Cote d'Ivoire (Sud Cote d'Ivoire (Akan))
Ingrédients essentiels : pate de manioc fraichement rape, eau, sel
Base d'accompagnement pour les sauces, ragoûts et grillades.

Origines et histoire culturelle du Placali

Le placali est une pâte de manioc fermenté, plat traditionnel ivoirien apprécié dans tout le sud de la Côte d'Ivoire. Ce placali à base de manioc prend ses racines dans la région Akan et s'est imposé comme un accompagnement central de la cuisine ivoirienne. Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et continue d'être transmis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu'aux tables des restaurants de la diaspora afro-caribéenne en France.

Sa fabrication, souvent artisanale, mobilise un vrai savoir-faire et continue de se transmettre dans les familles et les marchés locaux.

Quels sont les ingrédients essentiels du Placali

La préparation du placali repose sur quelques ingrédients essentiels que l'on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes en ligne, dont NKOSI.

pate de manioc fraichement rape
eau
sel

Avec quoi servir le Placali

Le placali se sert traditionnellement avec : sauce graine, sauce gombo, sauce djoumble. Le choix dépend des régions, des saisons et des préférences familiales.

Côté boisson, on accompagne souvent ce plat de : bandji (vin de palme).

Bienfaits nutritionnels du Placali

Le placali apporte plusieurs nutriments intéressants : glucides, fibres. Il s'intègre bien dans une alimentation équilibrée lorsqu'il est associé à des légumes et à une source de protéines. À la différence du foutou ou du foufou, le placali tire sa saveur légèrement acidulée de la fermentation du manioc.