La cuisine ivoirienne réunit les traditions culinaires de nombreux groupes ethniques du pays, du littoral lagunaire au nord savanicole. Voici plusieurs plats qui donnent un aperçu de cette diversité, utiles pour se repérer avant de cuisiner ou de commander les ingrédients en France.
1. L'attiéké, la semoule de manioc fermenté des peuples lagunaires
L'attiéké est un mets obtenu par cuisson à la vapeur d'une semoule de pulpe de manioc fermentée. Originaire du sud de la Côte d'Ivoire, il est une spécialité culinaire des ethnies lagunaires : Ébrié, Adioukrou, Alladian, Abidji, Avikam et Ahizi. Voir la recette de l'attiéké au poisson et le guide de la semoule de manioc.
2. Le kédjénou, le poulet mijoté en cocotte fermée
Le kédjénou est un ragoût à cuisson lente, traditionnellement préparé avec du poulet ou de la pintade et des légumes, cuit à l'étouffée dans une cocotte fermée sans ajout d'eau. Il accompagne souvent l'attiéké. Voir la recette du kédjénou.
3. L'alloco, la banane plantain frite
L'alloco est une banane plantain mûre, coupée puis frite à l'huile. Son nom vient du mot loko, dans la langue de l'ethnie bété, à l'ouest du pays ; le plantain est une ressource alimentaire importante de la zone forestière du sud de la Côte d'Ivoire. Voir la recette de l'alloco ivoirien.
4. Le garba, le déjeuner de rue d'Abidjan
Le garba associe l'attiéké à des morceaux de thon frit, avec du piment et de l'oignon. Il est entré dans les habitudes alimentaires ivoiriennes dans les années 1970, quand le ministre de la production animale de l'époque, Dicoh Garba, a orienté vers des commerçants du port d'Abidjan du thon jusque là jeté en grande quantité. Vendu dans de petites échoppes de rue, souvent tenues par des commerçants haoussa, il reste le repas rapide et bon marché des jeunes Abidjanais. Voir la recette du garba ivoirien.
5. La sauce graine, la sauce à la noix de palme
La sauce graine doit son nom à la graine du palmier à huile, dont la pulpe cuite et pilée donne une sauce épaisse et parfumée. Les noix sont bouillies environ 45 minutes, puis pilées et filtrées pour séparer la pulpe des fibres. Cette sauce accompagne traditionnellement le foutou ou le placali. Voir la recette de la sauce graine.
6. Le foutou, la pâte pilée de banane ou d'igname
Le foutou est une pâte pilée obtenue à partir de banane plantain verte et de manioc bouillis ensemble, ou d'igname bouillie seule, jusqu'à obtenir une texture dense et élastique. Il se distingue du placali par l'absence de fermentation. Voir la recette du foutou banane verte et celle du foutou d'igname.
7. Le placali, la pâte de manioc fermenté
Le placali est une pâte obtenue à partir de manioc fermenté puis cuit doucement, à la texture souple et au goût légèrement acidulé, distincte du foutou. Voir la recette du placali.
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