Le filet de poisson chat fumé NUMBER ONE est un poisson séché et fumé, prêt à réhydrater pour parfumer les sauces et les bouillons d'Afrique de l'Ouest. Sachet de 100 g.
Qu'est-ce que le poisson chat fumé ?
« Poisson chat » est le nom donné en épicerie africaine à plusieurs espèces de poissons fumés : souvent le machoiron (famille des Ariidés, poissons des estuaires et des côtes d'Afrique de l'Ouest), aussi appelé ngolo en lingala ou konkoe en Guinée, parfois un silure d'eau douce du genre Clarias. Le fournisseur ne précise pas l'espèce exacte. Le fumage, une technique traditionnelle de conservation, donne à la chair une texture ferme et un goût fumé prononcé qui se diffuse dans les plats mijotés.
Comment l'utiliser ?
- Rincez le filet puis laissez-le tremper quelques minutes dans l'eau tiède pour l'attendrir.
- Émiettez-le directement dans la marmite, en fin de cuisson d'une sauce à base de feuilles (pondu, eru, fumbwa) ou d'un bouillon de légumes.
- Il s'utilise aussi dans un riz gras, un thiéboudienne ou un attiéké au poisson, en complément ou à la place du poisson frais.
Avec quoi l'associer ?
Pour composer un repas complet, associez-le au kit thiéboudienne sénégalais ou au kit attiéké poisson ivoirien. Le blog détaille la recette de la sauce lalo sénégalaise, où le poisson fumé accompagne les feuilles de baobab. D'autres poissons fumés et séchés sont réunis dans la collection poissons fumés et séchés d'Afrique.
Informations produit
- Marque : NUMBER ONE (distribution : TAI)
- Poids net : 100 g
- Produit : filet de poisson fumé (espèce commercialisée sous le nom « poisson chat »)
- Allergènes : poisson
- Conservation : à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité
