Recette Lapin à l'antillaise

Name: Recette Lapin à l'antillaise
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe
Ingredients: Lapin : 1 entier (environ 1,5 kg), découpé en morceaux; Rhum : 2 cl (vieux rhum des Antilles); Crème fraîche : 2 cuillères à soupe (ou lait de coco pour une variante); Vin blanc : 25 cl; Huile d'olive : 2 cl; Citron vert : 2, pressés; Oignon : 2 échalotes, émincées; Ail : 1 gousse, écrasée; Piment de Cayenne : 1 pincée (ajuster selon le goût); Cumin : 1 pincée; Coriandre : 1 pincée; Clou de girofle : 1 pincée; Gingembre : 1 pincée; Muscade : 1 pincée; Sel et poivre : au goût

Le Lapin à l'antillaise, plat traditionnel des Antilles, se prepare avec plantain, igname, piment. Recette traditionnelle authentique, symbole de partage et de convivialite.

Prep.

60 min

Cuisson

45 min

Total

105 min

Portions

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe

Ingrédients

Ingrédients:

Lapin : 1 entier (environ 1,5 kg), découpé en morceaux
Rhum : 2 cl (vieux rhum des Antilles)
Crème fraîche : 2 cuillères à soupe (ou lait de coco pour une variante)
Vin blanc : 25 cl
Huile d'olive : 2 cl
Citron vert : 2, pressés
Oignon : 2 échalotes, émincées
Ail : 1 gousse, écrasée
Piment de Cayenne : 1 pincée (ajuster selon le goût)
Cumin : 1 pincée
Coriandre : 1 pincée
Clou de girofle : 1 pincée
Gingembre : 1 pincée
Muscade : 1 pincée
Sel et poivre : au goût

Préparation

Étapes de préparation:

1

Marinade (la veille) : Découpez le lapin en morceaux. Dans un saladier, mélangez les morceaux de lapin avec le vin blanc, l'huile d'olive, le jus de citron vert, les échalotes, l'ail, et toutes les épices. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins une nuit.
2

Cuisson : Le lendemain, égouttez les morceaux de lapin tout en conservant la marinade. Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer sur toutes les faces. Une fois bien colorés, ajoutez le rhum et flambez. Incorporez la marinade réservée dans la cocotte. Portez à ébullition puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
3

Finition : Après 30 minutes, découvrez la cocotte. Ajoutez la crème fraîche (ou le lait de coco) et laissez réduire à feu doux pour épaissir la sauce. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
4

Service : Servez chaud avec du riz créole ou des bananes plantains sautées.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

450 Calories

300mg Sodium

Astuces et conseils

Pour un goût encore plus authentique, laissez mariner le lapin plus longtemps (jusqu'à 24 heures). Vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes ou des poivrons dans la cocotte pendant la cuisson pour enrichir le plat. Si vous aimez les plats épicés, n'hésitez pas à augmenter la quantité de piment ou à ajouter un piment antillais frais.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Lapin à l'antillaise : lapin mijote a la sauce créole
Origine : Antilles (Guadeloupe, Martinique)
Ingrédients essentiels : lapin (cuisses), tomate, oignons, ail, persil
Plat partagé, central dans les repas familiaux et les cérémonies.

Origines et histoire culturelle du Lapin à l'antillaise

Le Lapin à l'antillaise prend ses racines en Antilles. On le retrouve principalement en Guadeloupe et en Martinique. Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et continue d’être transmis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu’aux tables des restaurants de la diaspora afro-caribéenne en France.

Sa préparation reste ancrée dans des gestes précis. Chaque famille y apporte sa touche personnelle, selon les ingrédients accessibles et les habitudes régionales.

Quels sont les ingrédients essentiels du Lapin à l'antillaise

La préparation du Lapin à l'antillaise repose sur quelques ingrédients essentiels que l’on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes en ligne, dont NKOSI.

lapin (cuisses)
tomate
oignons
ail, persil
thym
vin blanc

Avec quoi servir le Lapin à l'antillaise

Le Lapin à l'antillaise se sert traditionnellement avec : riz blanc, haricots rouges. Le choix dépend des régions, des saisons et des préférences familiales.

Côté boisson, on accompagne souvent ce plat de : ti'punch.

Bienfaits nutritionnels du Lapin à l'antillaise

Le Lapin à l'antillaise apporte plusieurs nutriments intéressants : proteines maigres. Pour une alimentation équilibrée, on conseille de l’associer à des légumes et de varier les sources de protéines.

Questions fréquentes sur le Lapin à l'antillaise

Comment conserver le Lapin à l'antillaise après préparation ?

Le Lapin à l'antillaise se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se réchauffe doucement à feu doux ou au four, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Peut-on congeler le Lapin à l'antillaise ?

Oui, le plat se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Le décongeler une nuit au réfrigérateur puis le réchauffer doucement.

Quel est le temps de préparation du Lapin à l'antillaise ?

Compter en moyenne 15 à 30 minutes de préparation et 45 à 90 minutes de cuisson, selon la version. Les versions traditionnelles nécessitent une cuisson lente pour développer toutes les saveurs.

Où trouver les ingrédients authentiques du Lapin à l'antillaise en France ?

NKOSI propose les ingrédients essentiels (épices, ingrédients secs, conserves spécialisées) via sa boutique en ligne nkosiagro.com, avec livraison rapide en France et en Europe.