En bref
- Lapin à l'antillaise : lapin mariné puis mijoté en sauce épicée, flambé au rhum.
- Origine : Guadeloupe et Martinique, cuisine créole des Antilles françaises.
- Ingrédients essentiels : lapin, citron vert, ail, oignon, épices créoles (cumin, girofle, muscade).
- Plat mijoté du dimanche, servi avec du riz créole.
Origines et histoire culturelle du lapin à l'antillaise
En Guadeloupe et en Martinique, le lapin fait partie des viandes couramment mijotées en sauce créole, aux côtés du poulet, du cabri ou du colombo. Sa préparation à l'antillaise reprend les gestes communs à beaucoup de plats mijotés créoles : une marinade au citron vert, à l'ail et aux épices, une cuisson saisie puis flambée au rhum, et un mijotage en sauce jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Cette recette se rapproche du colombo antillais par ses épices (cumin, coriandre, girofle, gingembre), mais s'en distingue par l'absence de poudre à colombo proprement dite : la sauce se construit plutôt à partir de la marinade réduite, parfois liée en fin de cuisson avec de la crème fraîche ou du lait de coco.
Quels sont les ingrédients essentiels du lapin à l'antillaise
La base du lapin à l'antillaise associe la viande marinée à un ensemble d'aromates et d'épices que l'on retrouve dans la plupart des plats mijotés créoles.
- lapin coupé en morceaux
- citron vert et ail
- oignon
- piment, cumin, coriandre, girofle, gingembre et muscade moulus
- rhum, pour le flambage
- crème fraîche ou lait de coco, en finition
Ce qu'il faut savoir sur le lapin à l'antillaise
Le lapin à l'antillaise se marine au citron vert, à l'ail et aux épices créoles, puis se saisit, se flambe au rhum et mijote en sauce jusqu'à devenir tendre. La sauce, faite de la marinade réduite, est parfois liée en fin de cuisson avec de la crème fraîche ou du lait de coco. C'est un plat mijoté du dimanche, servi avec du riz créole.
Questions fréquentes sur le lapin à l'antillaise
Faut il mariner le lapin toute la nuit ?
Une marinade de deux heures au réfrigérateur suffit à parfumer la viande, mais une nuit entière donne un résultat plus prononcé. Le lapin est une viande à chair fine, qui s'imprègne rapidement des épices et du citron vert de la marinade.
Peut on préparer ce plat sans alcool ?
Oui. Le rhum sert au flambage, une étape qui parfume la sauce sans laisser d'alcool résiduel après combustion, mais elle est facultative. Sans flambage, il suffit de faire dorer le lapin puis de mouiller directement avec la marinade et un peu d'eau.
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