Recette Blaff de cabillaud

Name: Recette Blaff de cabillaud
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe
Ingredients: 1 kg de dos ou de darnes de cabillaud (ou autre poisson blanc à chair ferme); 4 citrons verts; 3 cives (oignons-pays); 2 oignons frais; 3 gousses d'ail; 1 cuillère à café de thym; 2 feuilles de bois d'Inde (ou 1 cuillère à café de poudre de bois d'Inde); 1 clou de girofle; 150 ml de vin blanc; 100 ml d'eau; 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol; 3 piments oiseaux; Quelques branches de persil; Sel, au goût

Le Blaff de cabillaud, plat traditionnel du Sénégal, se prepare avec piment, oignon, ail. Recette traditionnelle authentique, symbole de partage et de convivialite.

Prep.

25 min

Cuisson

25 min

Total

50 min

Portions

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe

Ingrédients

Ingrédients:

1 kg de dos ou de darnes de cabillaud (ou autre poisson blanc à chair ferme)
4 citrons verts
3 cives (oignons-pays)
2 oignons frais
3 gousses d'ail
1 cuillère à café de thym
2 feuilles de bois d'Inde (ou 1 cuillère à café de poudre de bois d'Inde)
1 clou de girofle
150 ml de vin blanc
100 ml d'eau
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
3 piments oiseaux
Quelques branches de persil
Sel, au goût

Préparation

Étapes de préparation:

1

Préparation des ingrédients : Émincer les cives et les oignons avec leur tige. Presser les citrons pour en extraire le jus. Couper les piments en fines rondelles. Ciseler la moitié du persil.
2

Marinade : Dans un saladier, mélanger les cives, les oignons, le jus des citrons, l'ail, le thym, les piments, et le persil. Ajouter le cabillaud dans ce mélange et bien l'imprégner. Couvrir avec du film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.
3

Cuisson : Dans un grand faitout, verser la marinade, puis ajouter le vin blanc, l'eau, l'huile, les feuilles de bois d'Inde, le clou de girofle et une pincée de sel. Plonger le poisson dans cette préparation. Porter à ébullition à feu vif pendant 3 minutes. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes.
4

Finition : Laisser mijoter encore 10 minutes à découvert et à feu doux. Parsemer du persil restant avant de servir.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

325 Calories

450mg Sodium

Astuces et conseils

Pour une marinade encore plus parfumée, laissez mariner le poisson toute la nuit au réfrigérateur. Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance au piquant. Vous pouvez également ajouter des légumes comme des carottes ou des poivrons dans la cuisson pour plus de saveurs et de couleurs.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Blaff de cabillaud : poisson court-bouillonne au citron vert et bois d'inde
Origine : Antilles (Guadeloupe, Martinique)
Ingrédients essentiels : poisson frais (vivaneau), citron vert, ail, persil, thym, bois d'inde
Plat partagé, central dans les repas familiaux et les cérémonies.

Origines et histoire culturelle du Blaff de cabillaud

Le Blaff de cabillaud prend ses racines en Antilles. On le retrouve principalement en Guadeloupe et en Martinique. Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et continue d’être transmis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu’aux tables des restaurants de la diaspora afro-caribéenne en France.

Sa préparation reste ancrée dans des gestes précis. Chaque famille y apporte sa touche personnelle, selon les ingrédients accessibles et les habitudes régionales.

Quels sont les ingrédients essentiels du Blaff de cabillaud

La préparation du Blaff de cabillaud repose sur quelques ingrédients essentiels que l’on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes en ligne, dont NKOSI.

poisson frais (vivaneau)
citron vert
ail, persil
thym, bois d'inde
piment

Avec quoi servir le Blaff de cabillaud

Le Blaff de cabillaud se sert traditionnellement avec : riz blanc, patate douce. Le choix dépend des régions, des saisons et des préférences familiales.

Côté boisson, on accompagne souvent ce plat de : ti'punch.

Bienfaits nutritionnels du Blaff de cabillaud

Le Blaff de cabillaud apporte plusieurs nutriments intéressants : omega-3. Pour une alimentation équilibrée, on conseille de l’associer à des légumes et de varier les sources de protéines.

Questions fréquentes sur le Blaff de cabillaud

Comment conserver le Blaff de cabillaud après préparation ?

Le Blaff de cabillaud se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se réchauffe doucement à feu doux ou au four, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Peut-on congeler le Blaff de cabillaud ?

Oui, le plat se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Le décongeler une nuit au réfrigérateur puis le réchauffer doucement.

Quel est le temps de préparation du Blaff de cabillaud ?

Compter en moyenne 15 à 30 minutes de préparation et 45 à 90 minutes de cuisson, selon la version. Les versions traditionnelles nécessitent une cuisson lente pour développer toutes les saveurs.

Où trouver les ingrédients authentiques du Blaff de cabillaud en France ?

NKOSI propose les ingrédients essentiels (épices, ingrédients secs, conserves spécialisées) via sa boutique en ligne nkosiagro.com, avec livraison rapide en France et en Europe.