En bref
- Blaff de cabillaud : cabillaud poché dans un court-bouillon antillais au citron vert, à l'ail et aux herbes
- Origine : Martinique et Guadeloupe, aux Antilles françaises
- Ingrédients essentiels : cabillaud, citron vert, ail, oignons-pays, piment antillais, thym
- Plat familial et léger, servi avec du riz blanc ou des légumes racines
Origines et histoire culturelle du blaff de cabillaud
Le blaff appartient à la cuisine créole des Antilles françaises et de la Guyane. En créole, « blaff » désigne un bouillon : le principe consiste à mariner un poisson quelques instants au citron vert, à l'ail et au piment, puis à le pocher dans un court-bouillon parfumé aux herbes fraîches, sans tomate ni lait de coco, à la différence du court-bouillon martiniquais.
Le poisson traditionnellement utilisé est un poisson blanc à chair ferme pêché localement, le vivaneau en tête. En France métropolitaine, où ce poisson tropical est plus difficile à trouver frais, le cabillaud, tout comme le colin ou la dorade, le remplace couramment dans les recettes de blaff, sans changer la technique de préparation.
Quels sont les ingrédients essentiels du blaff de cabillaud
Le blaff repose sur un petit nombre d'ingrédients, tous faciles à réunir dans une épicerie antillaise.
- cabillaud, ou un autre poisson blanc à chair ferme
- citron vert
- ail
- oignons et cives (oignons-pays)
- piment antillais
- thym et bois d'Inde
- clou de girofle
Ce qu'il faut savoir sur le blaff de cabillaud
Le blaff de cabillaud est un poisson poché dans un court-bouillon antillais parfumé au citron vert, à l'ail, aux oignons-pays et au thym, sans tomate ni lait de coco. Le cabillaud est d'abord mis à mariner quelques instants avec le citron vert, l'ail et le piment, puis poché dans le bouillon. On le sert avec du riz blanc ou des légumes racines, comme plat familial de Martinique et de Guadeloupe.
Questions fréquentes sur le blaff de cabillaud
Qu'est-ce qu'un blaff, et en quoi diffère-t-il du court-bouillon antillais ?
Le blaff est un poisson mariné au citron vert puis poché dans un bouillon clair aux herbes fraîches et au piment, sans tomate. Le court-bouillon martiniquais, lui, mijote dans une base de tomate, ce qui lui donne une couleur et un goût différents.
Peut-on préparer le blaff avec un autre poisson que le cabillaud ?
Oui. Tous les poissons blancs à chair ferme conviennent : le vivaneau, traditionnellement utilisé aux Antilles, mais aussi le colin ou la dorade, selon ce qui est disponible frais.
Où trouver les ingrédients du blaff de cabillaud en France ?
NKOSI vend le jus de citron vert, la pulpe d'ail, le piment fort, le thym, le laurier et le clou de girofle de cette recette sur nkosiagro.com et les expédie depuis la région parisienne sous 24 à 72 heures ouvrées, en France métropolitaine (2 à 3 jours ouvrés) et dans dix pays d'Europe. La commande minimum est de 39 € : en France, la livraison en point relais est alors offerte, et la livraison à domicile l'est dès 69 €.
