Recette Griot Haïtien : Porc Frit Croustillant aux Épices Créoles

Préparation

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   Marinade du Porc :
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   Dans un grand bol, pressez les limes et conservez le jus.
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   Ajoutez le jus d'orange, la cassonade, l'ail, le thym, les piments, l'oignon et le bouillon de bœuf. Mélangez bien.
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   Nettoyez les cubes de porc avec le jus des agrumes pressés puis placez-les dans la marinade. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
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   Cuisson du Porc :
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   Dans un rondeau, disposez la viande avec sa marinade et faites cuire à couvert à feu moyen pendant environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
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   Laissez refroidir dans son jus.
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   Préparation du Riz Collé :
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   Rincez les fèves rouges et faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 12 heures.
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    Faites cuire les fèves dans une casserole avec leur eau jusqu'à ce qu'elles commencent à fendre (environ 25 à 30 minutes). Réservez les fèves et conservez l'eau.
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    Dans un autre rondeau, faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile pendant quelques minutes.
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    Ajoutez les fèves, le thym et le riz. Versez l'eau des fèves réservée et couvrez. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 20 minutes). Assaisonnez avec du sel et du poivre.
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    Préparation des Bananes Pesées :
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    Faites cuire les tranches de bananes plantains dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 2 minutes.
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    Égouttez-les et écrasez-les légèrement avec la paume de votre main.
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    Faites frire les tranches écrasées dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes (1 à 2 minutes). Égouttez sur du papier absorbant.
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    Friture du Porc :
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    Retirez les cubes de porc refroidis de leur jus et épongez-les.
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    Faites chauffer l'huile dans une poêle ou une friteuse et faites frire les cubes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants (environ 2 à 3 minutes).
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    Service :
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    Servez le griot sur un lit de riz collé avec des bananes pesées à côté. Garnissez avec du pikliz haïtien.