Recette Féroce d'avocat Martiniquais : Entrée Froide Avocat, Morue et

Préparation

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   La veille, mettez la morue à dessaler dans un grand volume d'eau froide pendant 12 heures, en changeant l'eau 2 à 3 fois.
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   Le jour de la préparation, égouttez la morue et plongez-la dans une casserole d'eau bouillante. Laissez cuire à frémissement durant 5 minutes, puis égouttez-la et laissez-la refroidir.
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   Pendant ce temps, lavez les avocats, coupez-les en deux, retirez le noyau et prélevez la chair.
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   Dans un saladier, écrasez la chair d'avocat à la fourchette ou au presse-purée pour obtenir une purée lisse.
5. 5
   Ajoutez la farine de manioc à la purée d'avocat et mélangez bien.
6. 6
   Émincez finement l'oignon nouveau et écrasez les gousses d'ail.
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   Émiettez la chair de morue refroidie à la main, en veillant à retirer toutes les arêtes.
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   Ajoutez la morue émiettée, l'oignon, l'ail, le jus de citron vert et l'huile à la préparation d'avocat. Mélangez bien.
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   Hachez finement le piment frais (ou ajoutez la pâte de piment selon votre goût).
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    Incorporez le piment à la préparation, salez légèrement (la morue est déjà salée) et poivrez.
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    Mélangez énergiquement tous les ingrédients à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène et compacte.
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    Réservez au frais pendant au moins 30 minutes avant de servir.