La République du Congo, appelée Congo-Brazzaville pour la distinguer de sa voisine la République démocratique du Congo, a proclamé son indépendance le 15 août 1960. Pour la diaspora congolaise installée en France et en Belgique, cette date reste l'occasion de cuisiner les plats qui font le lien avec le pays. Voici plusieurs plats traditionnels de la cuisine congolaise, avec les ingrédients pour les préparer en France.
Histoire de l'indépendance du Congo-Brazzaville
Le territoire, alors appelé Moyen-Congo, faisait partie de l'Afrique équatoriale française. En 1958, à la suite de la révision de la Constitution française, il devient la République du Congo, une république autonome au sein de la Communauté française, avec Brazzaville pour capitale. L'indépendance complète est proclamée le 15 août 1960, sous la présidence de Fulbert Youlou, premier président du pays. Ce jour est resté depuis la fête nationale congolaise.
Des plats traditionnels pour célébrer le 15 août
1. Le saka-saka
Des feuilles de manioc pilées puis mijotées longuement à l'huile de palme, avec poisson fumé ou salé : ce plat se nomme saka-saka au Congo-Brazzaville et en Angola, et pondu en République démocratique du Congo, où il est né. Voir notre recette du pondu (saka-saka).
2. Le poulet moambe
Le poulet moambe, mijoté dans une sauce à base de noix de palme, est considéré comme un plat national en République du Congo, en République démocratique du Congo et en Angola. Au Congo-Brazzaville, sa variante appelée muamba nsusu (« poulet » en kikongo) se prépare plutôt au beurre de cacahuète que dans l'huile de palme. Voir notre recette du poulet moambe.
3. La chikwangue
Ce pain de manioc fermenté puis cuit à la vapeur dans des feuilles, que l'on appelle kwanga en lingala, est originaire de République démocratique du Congo et s'est diffusé au Congo-Brazzaville, au Gabon et au Cameroun. Il accompagne les sauces du quotidien, un peu comme le pain ou le riz ailleurs. Voir notre recette de la chikwangue.
4. Le liboké
Poisson ou viande assaisonnés puis enveloppés dans une feuille de bananier, cuits à la vapeur ou grillés sur des braises : le liboké est une technique de cuisson répandue dans tout le bassin du Congo, y compris au Congo-Brazzaville. Voir notre recette du liboké.
5. Le makayabu
Ce poisson salé, dessalé puis mijoté en sauce avec tomate, oignon et piment, accompagne le riz, le foufou ou la chikwangue. Voir notre recette du makayabu.
Les ingrédients de la cuisine congolaise à réunir en France
Quelques produits reviennent d'un plat congolais à l'autre :
- l'huile de palme rouge, base de cuisson du saka-saka, de la moambe et du makayabu
- les feuilles de manioc séchées, pour le saka-saka
- la pâte d'arachide, pour la moambe à la congolaise (muamba nsusu)
- le poisson fumé ou les crevettes séchées, pour parfumer les sauces
Retrouvez cette sélection dans l'épicerie congolaise de NKOSI, l'huile de palme rouge MAMA FUTA, les feuilles de manioc séchées, et la chikwangue déjà cuite, prête à réchauffer, en pâte de manioc sous vide.
Questions fréquentes sur la cuisine du Congo-Brazzaville
Quelle est la date de l'indépendance du Congo-Brazzaville ?
La République du Congo (Congo-Brazzaville) a proclamé son indépendance le 15 août 1960, sous la présidence de Fulbert Youlou. Ce jour est resté sa fête nationale, distincte du 30 juin, jour de l'indépendance de sa voisine la République démocratique du Congo.
Pondu et saka-saka, est-ce le même plat ?
Oui : ce sont deux noms du même plat de feuilles de manioc pilées et mijotées à l'huile de palme. On dit pondu en République démocratique du Congo, et saka-saka au Congo-Brazzaville, en Angola et dans le français courant.
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