Liboké : papillote en feuille de bananier congolaise

Name: Liboké : papillote en feuille de bananier congolaise
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Congo (RDC — Afrique Centrale
Ingredients: 4 morceaux de poisson (tilapia, capitaine, mérou) ou poulet; Feuilles de bananier (à défaut : feuilles de cuisson alimentaires); 3 oignons; 5 gousses d'ail; 1 morceau de gingembre frais; 3 tomates fraîches; 100 ml d'huile de palme rouge; 1 piment scotch bonnet; 1 cube bouillon; Sel, poivre; Jus de citron vert

Prep.

15 min

Cuisson

30 min

Total

45 min

Portions

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Congo (RDC — Afrique Centrale

Ingrédients

4 morceaux de poisson (tilapia, capitaine, mérou) ou poulet
Feuilles de bananier (à défaut : feuilles de cuisson alimentaires)
3 oignons
5 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais
3 tomates fraîches
100 ml d'huile de palme rouge
1 piment scotch bonnet
1 cube bouillon
Sel, poivre
Jus de citron vert

Préparation

1

Préparer les feuilles : Passez les feuilles de bananier au-dessus d'une flamme pour les assouplir. Découpez en rectangles 30×40 cm.
2

Préparer la marinade : Mixez oignons, ail, gingembre, tomates, piment. Mélangez avec huile de palme, cube émietté, sel, poivre.
3

Mariner le poisson : Frottez les morceaux de poisson avec citron vert. Enrobez de la marinade. Laissez 30 min au frais.
4

Façonner les papillotes : Déposez 1 morceau de poisson au centre d'une feuille. Ajoutez 2-3 c.à.s de marinade supplémentaire. Pliez en paquet hermétique. Ficelez.
5

Cuire : Plusieurs options : 1) Vapeur : cuit-vapeur 30 min ; 2) Four : 200°C 25 min ; 3) Braises : 15-20 min sur des braises chaudes.
6

Servir : Présentez les papillotes fermées dans l'assiette. Ouvrez à table : l'arôme libéré est extraordinaire. Accompagnez de plantain bouilli, manioc ou riz.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Liboké : Le liboké (parfois écrit 'mboké' ou 'liboké') est un plat congolais et gabonais où poisson, viande o
Origine : Congo (RDC, République du Congo), Gabon, Cameroun
Ingrédients essentiels : poisson, feuilles de bananier, 3 oignons, 5 gousses d'ail, gingembre frais
Plat partagé, central dans les repas familiaux et les cérémonies.

Origines et histoire culturelle du Liboké

Le Liboké prend ses racines en Congo (RDC, République du Congo), Gabon, Cameroun. Le liboké (parfois écrit 'mboké' ou 'liboké') est un plat congolais et gabonais où poisson, viande ou poulet sont enveloppés dans une feuille de bananier avec aromates et cuits à l'étouffée. Plat traditionnel parfumé, cuisson douce qui préserve les saveurs. Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et continue d'être transmis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu'aux tables des restaurants de la diaspora afro-caribéenne en France.

Sa préparation rassemble la famille autour des saveurs traditionnelles et incarne un moment de partage et de convivialité.

Quels sont les ingrédients essentiels du Liboké

La préparation du Liboké repose sur quelques ingrédients essentiels que l'on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes en ligne, dont NKOSI.

poisson
feuilles de bananier
3 oignons
5 gousses d'ail
gingembre frais

Bienfaits nutritionnels du Liboké

Le Liboké apporte plusieurs nutriments intéressants : protéines, fibres, minéraux et vitamines selon les ingrédients utilisés. C'est un plat équilibré qui s'inscrit dans la tradition culinaire saine d'Afrique et des Caraïbes.