En bref
- Bananes flambées au rhum : bananes caramélisées au sucre de canne, puis flambées au rhum
- Origine : inventé en 1951 à La Nouvelle-Orléans, adopté et popularisé aux Antilles françaises
- Ingrédients essentiels : banane, beurre, sucre de canne, rhum, vanille, citron vert
- Dessert de fin de repas, souvent servi avec une glace à la vanille
Origines et histoire culturelle des bananes flambées au rhum
Les bananes flambées ont été inventées en 1951 par Paul Blangé, chef du restaurant Brennan's, dans le quartier français de La Nouvelle-Orléans, en Louisiane. La ville était alors un grand port d'importation de bananes venues d'Amérique centrale, d'Amérique du Sud et des Caraïbes, ce qui explique la diffusion rapide de ce dessert vers les cuisines antillaise et réunionnaise.
Aux Antilles françaises, la recette s'est appropriée avec le sucre de canne et le rhum agricole locaux : les bananes, caramélisées au beurre puis flambées, sont devenues un classique de fin de repas, souvent préparées devant les convives pour le spectacle de la flamme, en famille comme dans les restaurants créoles.
Quels sont les ingrédients essentiels des bananes flambées au rhum
La recette repose sur un nombre restreint d'ingrédients, que l'on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes, dont NKOSI, à l'exception du rhum.
- banane, pas trop mûre
- beurre
- sucre de canne roux
- rhum ambré ou vieux
- vanille
- citron vert
Bienfaits nutritionnels des bananes flambées au rhum
La banane, pulpe crue, apporte en moyenne 90,5 kcal, 320 mg de potassium et 7,16 mg de vitamine C pour 100 g, selon la table de composition Ciqual de l'Anses. Elle figure aussi parmi les fruits les plus riches en vitamine B6, avec 0,18 mg pour 100 g. Une fois caramélisée au beurre et au sucre puis flambée, sa valeur calorique augmente avec ces deux ajouts, sans qu'un chiffre précis pour le dessert fini soit disponible.
Questions fréquentes sur les bananes flambées au rhum
Comment flamber les bananes au rhum en toute sécurité ?
Choisissez un rhum titrant au moins 40 degrés : en dessous, il ne s'enflamme pas. Faites-le tiédir à part, dans une petite casserole, sans le verser directement depuis la bouteille dans la poêle chaude. Écartez toute source inflammable, gardez un couvercle à portée de main pour étouffer la flamme si besoin, et flambez rapidement, à distance du visage : ce geste demande de la prudence et n'est pas destiné aux enfants.
Peut-on préparer des bananes flambées sans alcool ?
Oui : il suffit de ne pas ajouter le rhum et de ne pas flamber. Les bananes restent caramélisées au beurre, au sucre de canne et à la vanille, avec le jus de citron vert et d'orange pour la sauce. Le résultat est plus proche d'une poêlée de bananes que du dessert flambé traditionnel, mais tout aussi gourmand.
Où trouver les ingrédients des bananes flambées au rhum en France ?
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