Recette Fricassée de lambis

Name: Recette Fricassée de lambis
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 75 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe
Ingredients: Lambis : 500 g, nettoyé et découpé en morceaux; Oignons-pays : 5 à 6, émincés; Persil : 1/2 botte, haché; Thym : 3 branches; Ail : 2 gousses, émincées; Citron vert : 1, pour le jus; Clous de girofle : 2; Feuilles de bois d'Inde : 2; Concentré de tomates : 1 cuillère à café (facultatif); Graines à roussir : 1 cuillère à café (facultatif); Poivre : au goût; Piment fort : 1 entier; Huile : pour la cuisson (environ 4 cuillères à soupe)

La Fricassée de lambis, plat traditionnel des Antilles, se prepare avec piment, tomate, oignon. Recette traditionnelle authentique, symbole de partage et de convivialite.

Prep.

20 min

Cuisson

55 min

Total

75 min

Portions

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe

Ingrédients

Lambis : 500 g, nettoyé et découpé en morceaux
Oignons-pays : 5 à 6, émincés
Persil : 1/2 botte, haché
Thym : 3 branches
Ail : 2 gousses, émincées
Citron vert : 1, pour le jus
Clous de girofle : 2
Feuilles de bois d'Inde : 2
Concentré de tomates : 1 cuillère à café (facultatif)
Graines à roussir : 1 cuillère à café (facultatif)
Poivre : au goût
Piment fort : 1 entier
Huile : pour la cuisson (environ 4 cuillères à soupe)

Préparation

1

Préparation des lambis :
2

Nettoyez soigneusement les lambis. Fendez-les en morceaux si nécessaire et frottez-les avec du citron pour enlever les impuretés.
3

Chauffage de l'huile :
4

Dans la cocotte-minute, faites chauffer un filet d'huile à feu vif.
5

Sauter les lambis :
6

Ajoutez les morceaux de lambis et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Remuez régulièrement pour éviter qu'ils ne brûlent.
7

Ajout des aromates :
8

Une fois l'eau évaporée, incorporez les oignons-pays, l'ail, le thym, le persil, les clous de girofle et les feuilles de bois d'Inde. Mélangez bien.
9

Assaisonnement et cuisson sous pression :
10

Ajoutez le concentré de tomates et les graines à roussir si vous les utilisez. Couvrez d'eau, fermez la cocotte-minute et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes après que la soupape commence à siffler.
11

Finalisation du plat :
12

Après la cuisson sous pression, ouvrez la cocotte et ajoutez le piment entier sans le percer. Laissez mijoter encore 10 minutes à découvert pour réduire la sauce.
13

Service :
14

Servez chaud avec du riz, des haricots rouges ou des lentilles. Un morceau d'avocat peut également accompagner ce plat.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

195 Calories

120mg Sodium

Astuces et conseils

Pour attendrir davantage les lambis, vous pouvez les battre légèrement avant la cuisson. Ne salez pas les lambis au début pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux. Ajoutez le jus de citron juste avant de servir pour rehausser les saveurs. Si vous aimez un plat plus épicé, n'hésitez pas à ajouter plus de piment ou une pâte de piment selon votre goût.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Fricassée de lambis : lambi (mollusque) mijote en sauce créole
Origine : Antilles (Guadeloupe, Martinique)
Ingrédients essentiels : lambi precuit, tomate, oignons, ail, persil, ciboule, thym, citron vert
Plat partagé, central dans les repas familiaux et les cérémonies.

Origines et histoire culturelle du Fricassée de lambis

Le Fricassée de lambis prend ses racines en Antilles. On le retrouve principalement en Guadeloupe et en Martinique. Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et continue d’être transmis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu’aux tables des restaurants de la diaspora afro-caribéenne en France.

Sa préparation reste ancrée dans des gestes précis. Chaque famille y apporte sa touche personnelle, selon les ingrédients accessibles et les habitudes régionales.

Quels sont les ingrédients essentiels du Fricassée de lambis

La préparation du Fricassée de lambis repose sur quelques ingrédients essentiels que l’on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes en ligne, dont NKOSI.

lambi precuit
tomate
oignons, ail, persil, ciboule
thym, citron vert
piment
vin blanc

Avec quoi servir le Fricassée de lambis

Le Fricassée de lambis se sert traditionnellement avec : riz blanc, haricots rouges. Le choix dépend des régions, des saisons et des préférences familiales.

Côté boisson, on accompagne souvent ce plat de : ti'punch.

Bienfaits nutritionnels du Fricassée de lambis

Le Fricassée de lambis apporte plusieurs nutriments intéressants : proteines maigres, iode. Pour une alimentation équilibrée, on conseille de l’associer à des légumes et de varier les sources de protéines.

Questions fréquentes sur le Fricassée de lambis

Comment conserver le Fricassée de lambis après préparation ?

Le Fricassée de lambis se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se réchauffe doucement à feu doux ou au four, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Peut-on congeler le Fricassée de lambis ?

Oui, le plat se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Le décongeler une nuit au réfrigérateur puis le réchauffer doucement.

Quel est le temps de préparation du Fricassée de lambis ?

Compter en moyenne 15 à 30 minutes de préparation et 45 à 90 minutes de cuisson, selon la version. Les versions traditionnelles nécessitent une cuisson lente pour développer toutes les saveurs.

Où trouver les ingrédients authentiques du Fricassée de lambis en France ?

NKOSI propose les ingrédients essentiels (épices, ingrédients secs, conserves spécialisées) via sa boutique en ligne nkosiagro.com, avec livraison rapide en France et en Europe.