En bref
- La fricassée de lambis est un ragoût antillais de lambi, un grand coquillage des Caraïbes, mijoté en sauce créole avec tomate, oignons et épices
- Origine : Guadeloupe et Martinique, aux Antilles françaises
- Ingrédients essentiels : lambi, oignons, ail, tomate, thym, piment fort entier
- Plat de fête, préparé pour les grandes occasions, servi avec du riz blanc ou des haricots rouges
Origines et histoire culturelle de la fricassée de lambis
Le lambi, aussi appelé conque ou strombe géant (Lobatus gigas, anciennement Strombus gigas), est un grand mollusque marin présent dans l'ensemble de la mer des Caraïbes. Il mesure de 24 à 29 centimètres et pèse de 700 grammes à 1,5 kilogramme. Sa chair est un mets prisé aux Antilles, au même titre que la langouste, et sa coquille rose nacrée est devenue un symbole des îles.
La fricassée de lambis est l'une des préparations les plus courantes du lambi en Guadeloupe et en Martinique, avec le lambi grillé et le colombo de lambi. C'est un plat de fête, servi lors des grandes occasions familiales. La pêche du lambi est aujourd'hui strictement encadrée : l'espèce est inscrite à l'annexe II de la convention de Washington (CITES), et son exportation est contrôlée par les douanes, en raison de la surpêche qui a fragilisé les populations des Caraïbes.
Quels sont les ingrédients essentiels de la fricassée de lambis
La fricassée de lambis demande peu d'ingrédients, mais un temps de cuisson long pour attendrir la chair du lambi.
- lambi, nettoyé et coupé en morceaux
- oignons et ail
- tomate et concentré de tomate
- thym, laurier et persil
- citron vert
- piment fort entier
Ce qu'il faut savoir sur la fricassée de lambis
La fricassée de lambis est un ragoût antillais de Guadeloupe et de Martinique, préparé avec du lambi, un grand coquillage des Caraïbes à la chair blanche et ferme et au goût iodé. Le lambi est battu ou mariné dans du jus de citron vert, puis mijoté au moins quarante-cinq minutes à feu doux dans une sauce créole à la tomate, à l'oignon, à l'ail, au thym et au piment. C'est un plat de fête, servi pour les grandes occasions avec du riz blanc ou des haricots rouges.
Questions fréquentes sur la fricassée de lambis
Qu'est-ce que le lambi utilisé dans la fricassée ?
Le lambi est un grand coquillage marin des Caraïbes, aussi appelé conque ou strombe géant. Sa chair blanche et ferme, une fois attendrie et mijotée, a un goût iodé et légèrement sucré. La pêche du lambi est protégée par la convention CITES dans plusieurs pays des Antilles.
Comment attendrir le lambi avant la cuisson ?
Le lambi doit être battu ou longuement mariné dans du jus de citron vert avant la cuisson, puis mijoté au moins 45 minutes à feu doux : sans cette étape, sa chair reste ferme et caoutchouteuse.
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