En bref
- La fricassée de chatrou est un ragoût antillais de poulpe, appelé chatrou en créole, mijoté avec oignons, ail, herbes et tomate
- Origine : Martinique et Guadeloupe, aux Antilles françaises
- Ingrédients essentiels : poulpe, oignon, ail, cives, persil, citron vert, piment antillais
- Plat familial, souvent préparé le dimanche, servi avec du riz blanc et des haricots rouges
Origines et histoire culturelle de la fricassée de chatrou
Le chatrou est le nom créole du poulpe aux Antilles françaises, un céphalopode à huit bras qui vit dans les eaux chaudes des Caraïbes. Sa fricassée figure parmi les préparations les plus courantes du poulpe en Martinique et en Guadeloupe, avec le poulpe grillé, au même titre que la fricassée de lambis pour le lambi ou le colombo pour le poisson.
La fricassée est une méthode de cuisson héritée de la cuisine française, adaptée aux Antilles avec des herbes locales, cives, thym et bois d'Inde, et relevée de piment. Le poulpe doit d'abord être attendri, en le faisant dégorger à sec dans une cocotte, avant de mijoter longuement pour devenir tendre.
Quels sont les ingrédients essentiels de la fricassée de chatrou
La recette demande peu d'ingrédients, mais un temps de cuisson assez long pour attendrir la chair du poulpe.
- poulpe (chatrou), nettoyé et coupé en morceaux
- oignon et ail
- cives et persil plat
- citron vert
- piment antillais entier
- thym, bois d'Inde et clous de girofle
Ce qu'il faut savoir sur la fricassée de chatrou
La fricassée de chatrou est un ragoût antillais de poulpe, appelé chatrou en créole, mijoté avec de l'oignon, de l'ail, des cives, du persil, du citron vert, de la tomate, du thym, du bois d'Inde et du piment. Le poulpe cuit d'abord seul, à sec et à couvert, pour rendre son eau, puis il mijote longuement en sauce jusqu'à devenir tendre. C'est un plat familial, souvent préparé le dimanche, servi avec du riz blanc et des haricots rouges.
Questions fréquentes sur la fricassée de chatrou
Qu'est-ce que le chatrou utilisé dans cette recette ?
Le chatrou est le nom créole antillais du poulpe, un céphalopode à huit bras des eaux chaudes des Caraïbes. Sa chair, ferme à l'état cru, devient tendre après une cuisson longue et douce en sauce.
Comment attendrir le poulpe avant de le cuisiner ?
Le poulpe se cuit d'abord seul, à sec et à couvert, quelques minutes pour qu'il rende son eau, avant de mijoter au moins 30 minutes en sauce : sans cette étape, sa chair reste ferme.
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