Fricassée de chatrou : poulpe à la créole antillaise

Name: Fricassée de chatrou : poulpe à la créole antillaise
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Martinique — Caraïbes
Ingredients: 1,5 kg de poulpe (chatrou) nettoyé; 3 oignons; 5 gousses d'ail; 5 cives; 1 boîte de tomates pelées (400 g); 2 c.à.s de pâte de tomate; 1 bouquet garni (thym, persil, laurier); 1 piment antillais; 100 ml de vin blanc sec; 3 c.à.s d'huile d'olive; 1 c.à.c de poudre à colombo (optionnel); Sel, poivre; Jus de 2 citrons verts

Prep.

15 min

Cuisson

40 min

Total

55 min

Portions

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Martinique — Caraïbes

Ingrédients

1,5 kg de poulpe (chatrou) nettoyé
3 oignons
5 gousses d'ail
5 cives
1 boîte de tomates pelées (400 g)
2 c.à.s de pâte de tomate
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
1 piment antillais
100 ml de vin blanc sec
3 c.à.s d'huile d'olive
1 c.à.c de poudre à colombo (optionnel)
Sel, poivre
Jus de 2 citrons verts

Préparation

1

Attendrir le poulpe : Plongez le poulpe entier dans l'eau bouillante 3 fois (pour 'frisotter' les tentacules). Faites cuire 45 min dans cette eau salée.
2

Découper : Égouttez. Coupez en morceaux de 3-4 cm.
3

Faire revenir l'aromatique : Dans une cocotte, chauffez l'huile. Ajoutez oignons, ail, cives. Revenir 5 min.
4

Saisir le poulpe : Ajoutez les morceaux de poulpe. Faites colorer 5 min.
5

Déglacer : Versez le vin blanc. Laissez réduire 2 min.
6

Mouiller : Ajoutez tomates, pâte de tomate, bouquet garni, piment entier, colombo. Salez modérément, poivrez.
7

Mijoter : Couvrez. Laissez mijoter 30-40 min à feu doux. La sauce doit napper et le poulpe être tendre.
8

Servir : Pressez un citron vert. Servez avec riz blanc et bananes vertes bouillies.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Fricassée de chatrou : Le chatrou (poulpe en créole antillais) est une spécialité prisée des Antilles. Préparé en fricassée
Origine : Martinique, Guadeloupe
Ingrédients essentiels : 1, 3 oignons, 5 gousses d'ail, 5 cives, tomates pelées
Plat partagé, central dans les repas familiaux et les cérémonies.

Origines et histoire culturelle du Fricassée de chatrou

Le Fricassée de chatrou prend ses racines en Martinique, Guadeloupe. Le chatrou (poulpe en créole antillais) est une spécialité prisée des Antilles. Préparé en fricassée, il mijote longtemps dans une sauce tomate parfumée, devenant tendre et savoureux. Plat dominical par excellence. Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et continue d'être transmis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu'aux tables des restaurants de la diaspora afro-caribéenne en France.

Sa préparation rassemble la famille autour des saveurs traditionnelles et incarne un moment de partage et de convivialité.

Quels sont les ingrédients essentiels du Fricassée de chatrou

La préparation du Fricassée de chatrou repose sur quelques ingrédients essentiels que l'on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes en ligne, dont NKOSI.

1
3 oignons
5 gousses d'ail
5 cives
tomates pelées

Bienfaits nutritionnels du Fricassée de chatrou

Le Fricassée de chatrou apporte plusieurs nutriments intéressants : protéines, fibres, minéraux et vitamines selon les ingrédients utilisés. C'est un plat équilibré qui s'inscrit dans la tradition culinaire saine d'Afrique et des Caraïbes.