En bref
- Lambi grillé : fines tranches de lambi (conque), attendries, marinées au citron vert puis saisies rapidement à la plancha
- Origine : Martinique et Guadeloupe, aux Antilles françaises
- Ingrédients essentiels : lambi, citron vert, ail, piment, bois d'Inde, clous de girofle
- Plat de grillade convivial, préparé en famille ou entre amis, au barbecue ou à la plancha
Origines et histoire culturelle du lambi grillé
Le lambi grillé est l'une des façons de cuisiner le lambi, un grand mollusque marin des Caraïbes aussi appelé conque ou strombe géant (Lobatus gigas, anciennement Strombus gigas). Sa chair, ferme et parfumée, est appréciée dans toute la zone Caraïbe, en particulier en Martinique et en Guadeloupe, où elle se prépare aussi en fricassée ou en colombo. Coupé en fines tranches, attendri au marteau puis mariné au citron vert avant d'être saisi rapidement, le lambi grillé se distingue de la fricassée par sa cuisson courte et vive, à la plancha ou au barbecue.
Comme pour les autres préparations du lambi, sa pêche est aujourd'hui encadrée : l'espèce est inscrite à l'annexe II de la convention de Washington (CITES), et son exportation est contrôlée par les douanes, en raison de la surpêche qui a fragilisé les populations des Caraïbes.
Quels sont les ingrédients essentiels du lambi grillé
Le lambi grillé demande peu d'ingrédients, mais un geste précis pour attendrir la chair avant une cuisson très courte et vive.
- lambi, coupé en tranches fines
- citron vert, pour la marinade
- ail
- piment
- bois d'Inde
- clous de girofle
- huile d'olive
Bienfaits nutritionnels du lambi grillé
Le lambi cuit apporte, pour 100 g, environ 26 g de protéines et moins de 2 g de matières grasses, selon les données de composition de l'USDA (FoodData Central). C'est une chair maigre, comme la plupart des mollusques et coquillages consommés aux Antilles.
Questions fréquentes sur le lambi grillé
Comment attendrir le lambi avant de le griller ?
Le lambi est naturellement coriace. On le coupe en tranches fines, on l'attendrit au marteau à viande ou au rouleau à pâtisserie pour briser les fibres, puis on le laisse mariner au citron vert au moins une heure avant la cuisson.
Combien de temps cuire le lambi grillé pour qu'il reste tendre ?
La cuisson doit être très courte et vive : 2 à 3 minutes par face maximum, sur une plancha ou une poêle bien chaude. Au-delà, la chair du lambi durcit et devient caoutchouteuse.
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