Recette Foufou / Foutu igname

Name: Recette Foufou / Foutu igname
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Ghana/Nigeria — Afrique de l'Ouest
Ingredients: 1,5 kg d'igname; Eau pour la cuisson; Sel (facultatif)

Foufou d'igname : pate pilée traditionnelle d'Afrique de l'Ouest et centrale. Texture elastique, accompagnement ideal des sauces. Igname sur NKOSI.

Prep.

15 min

Cuisson

25 min

Total

40 min

Portions

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Ghana/Nigeria — Afrique de l'Ouest

Ingrédients

1,5 kg d'igname
Eau pour la cuisson
Sel (facultatif)

Préparation

1

Épluchez l'igname et coupez-la en gros morceaux. Lavez-les pour enlever l'amidon.
2

Mettez les morceaux d'igname dans une grande casserole et ajoutez de l'eau jusqu'à les couvrir. Ajoutez une pincée de sel si désiré.
3

Portez à ébullition et faites cuire à feu moyen pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres. Vérifiez la cuisson en piquant un couteau dans un morceau
4

il doit être facile à transpercer.
5

Égouttez l'igname cuite dans une passoire.
6

Transférez l'igname égouttée dans un mortier.
7

Écrasez l'igname à l'aide du pilon jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique.
8

Continuez à piler en mouillant légèrement le pilon avec de l'eau tiède pour obtenir une texture souple et homogène.
9

Façonnez la pâte obtenue en boules de taille moyenne.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

5.7g Protéines

98.7g Glucides

0.6g Lipides

15.4g Fibres

0.1g Graisses sat.

11.3mg Sodium

Astuces et conseils

Ustensiles nécessaires : Couteau; Grande casserole; Passoire; Mortier et pilon; Bol d'eau tiède. Astuces de préparation : Choisissez des ignames à chair tendre et sucrée pour un meilleur résultat. Pour une texture plus lisse, vous pouvez utiliser un robot culinaire pour écraser l'igname, mais le mortier et le pilon restent la méthode traditionnelle. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine de manioc pour l'assécher légèrement. Servez le foufou/foutou d'igname chaud avec une sauce claire à base de tomates et d'aubergines pour un repas traditionnel ivoirien. Pour une meilleure conservation, formez des boules et enveloppez-les dans du film plastique avant de les réfrigérer.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Foufou / Foutu igname : pate de manioc, igname ou plantain pilée
Origine : Afrique de l'Ouest et centrale (Cameroun, RDC, Congo-Brazzaville, Cote d'Ivoire, Ghana)
Ingrédients essentiels : manioc, igname ou plantain, eau
Base d'accompagnement pour les sauces, ragoûts et grillades.

Origines et histoire culturelle du Foufou / Foutu igname

Le foutou igname est une pâte ferme obtenue en pilant l'igname cuite, emblème de la cuisine d'Afrique de l'Ouest et centrale. Qu'est-ce que le foutou ? C'est un accompagnement incontournable préparé au Cameroun, en RDC, au Congo-Brazzaville, en Cote d'Ivoire et au Ghana. Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et continue d'être transmis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu'aux tables des restaurants de la diaspora afro-caribéenne en France.

Sa fabrication, souvent artisanale, mobilise un vrai savoir-faire et continue de se transmettre dans les familles et les marchés locaux.

Quels sont les ingrédients essentiels du Foufou / Foutu igname

La préparation du foutou igname repose sur quelques ingrédients essentiels que l'on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes en ligne, dont NKOSI. Quelle est la différence entre igname et manioc ? L'igname donne un foutou plus ferme et légèrement sucré, tandis que le manioc produit un foufou plus neutre et élastique.

manioc, igname ou plantain
eau

Avec quoi servir le Foufou / Foutu igname

Le foutou igname se sert traditionnellement avec : sauce graine, sauce arachide, ndole, egusi. Le choix dépend des régions, des saisons et des préférences familiales.

Côté boisson, on accompagne souvent ce plat de : palm wine.

Bienfaits nutritionnels du Foufou / Foutu igname

Le foutou igname apporte plusieurs nutriments intéressants : amidon, potassium. Il s'intègre bien dans une alimentation équilibrée lorsqu'il est associé à des légumes et à une source de protéines.

Questions fréquentes sur le Foufou / Foutu igname

Avec quoi se sert le Foufou / Foutu igname ?

Le foutou igname accompagne traditionnellement les sauces, ragoûts et grillades. Quelle est la différence entre foutou et foufou ? Le foutou banane ou igname est typique de Côte d'Ivoire, tandis que le foufou de manioc est plus répandu en Afrique centrale. Ils se prêtent tous deux à de nombreuses variations selon les habitudes familiales.