En bref
- Le crémas est une boisson crémeuse et alcoolisée d'Haïti, au lait de coco, lait concentré et épices
- Origine : Haïti, boisson des fêtes de fin d'année, en particulier de Noël
- Ingrédients essentiels : lait de coco, lait concentré sucré, lait concentré non sucré, rhum, cannelle
- Se sert très frais, dans de petits verres, en fin de repas
Origines et histoire culturelle du crémas
Le crémas, ou kremas en créole haïtien, est une boisson crémeuse et alcoolisée d'Haïti, fortement associée aux fêtes de fin d'année : on le boit traditionnellement pendant la période de Noël, dans les foyers haïtiens comme dans leur diaspora. Ses origines exactes restent difficiles à établir avec certitude, mais la boisson est généralement rattachée aux influences créoles de l'époque coloniale, à la fois européennes et africaines.
Les usages varient selon les régions et les familles : le nord d'Haïti ajoute parfois de l'ananas, le sud privilégie une base plus riche en coco, et certaines versions de la diaspora se déclinent au chocolat, à la fraise ou à l'amande. Servi en bouteille, secoué puis versé sur glace, le crémas se compare parfois au coquito de Porto Rico, une autre boisson crémeuse au rhum et à la noix de coco des fêtes de fin d'année.
Quels sont les ingrédients essentiels du crémas
La préparation du crémas repose sur des laits en boîte et quelques épices, que l'on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes, dont NKOSI, à l'exception du rhum.
- lait de coco
- lait concentré sucré
- lait concentré non sucré
- rhum blanc ou ambré
- cannelle et muscade
- vanille
- citron vert
Ce qu'il faut savoir sur le crémas
Le crémas, ou kremas en créole haïtien, est une boisson crémeuse et alcoolisée d'Haïti, que l'on boit traditionnellement à Noël et pendant les fêtes de fin d'année. Il se prépare avec du lait de coco, du lait concentré sucré et non sucré, du rhum blanc ou ambré, de la cannelle, de la muscade, de la vanille et du citron vert. On le sert très frais, en petite quantité dans de petits verres, en fin de repas. Il contient du rhum et n'est pas destiné aux enfants.
Questions fréquentes sur le crémas
Le crémas est-il une boisson alcoolisée ?
Oui : le crémas traditionnel contient du rhum, en général un rhum blanc ou ambré haïtien. Cette recette n'est pas destinée aux enfants ni aux personnes qui ne souhaitent pas consommer d'alcool ; elle se sert en petite quantité, dans un petit verre.
Combien de temps se conserve le crémas ?
Versé en bouteille bien fermée, le crémas se conserve plusieurs jours au réfrigérateur ; son goût s'affine souvent après une nuit de repos. Les ingrédients pouvant légèrement se séparer, secouez la bouteille avant chaque service.
Où trouver les ingrédients du crémas en France ?
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