En bref
- Le colombo de dinde antillais est un plat mijoté, dinde et légumes relevés à la poudre de colombo
- Origine : Guadeloupe et Martinique, un curry créolisé né de l'immigration indienne du XIXe siècle
- Ingrédients essentiels : dinde, poudre de colombo, ail, oignon, aubergine, pomme de terre
- Plat familial mijoté, souvent servi le dimanche avec du riz blanc
Origines et histoire culturelle du colombo de dinde
Le colombo est né aux Antilles françaises de l'arrivée, après l'abolition de l'esclavage de 1848, de travailleurs indiens engagés venus notamment de la côte de Coromandel : ils ont apporté avec eux leurs mélanges d'épices et leurs préparations de curry. Le nom du plat viendrait, selon les sources, d'un terme tamoul désignant une préparation épicée en sauce, ou du nom de la ville de Colombo au Sri Lanka, étape du trajet de nombreux engagés ; les deux origines circulent sans qu'aucune ne soit tranchée avec certitude. Le curry indien s'est ensuite créolisé avec des épices et des herbes locales, pour devenir le colombo tel qu'on le connaît aujourd'hui en Guadeloupe et en Martinique.
Traditionnellement préparé avec du poulet, du porc, du cabri ou du poisson, le colombo se cuisine aussi avec de la dinde, une viande facile à trouver en métropole et qui absorbe bien les épices pendant la cuisson mijotée. Le plat se transmet en famille, souvent pour un repas du dimanche.
Quels sont les ingrédients essentiels du colombo de dinde
La préparation du colombo de dinde repose sur un mélange d'épices précis, que l'on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes, dont NKOSI.
- dinde
- poudre de colombo (contient de la moutarde)
- ail et oignon
- aubergine et pomme de terre
- tomate
- piment antillais, facultatif
Bienfaits nutritionnels du colombo de dinde
La dinde, viande crue, apporte en moyenne 110 kcal et 22,4 g de protéines pour 100 g, selon la table de composition nutritionnelle Ciqual de l'Anses. Le curcuma, l'un des composants de la poudre de colombo, apporte pour sa part 246 kcal, 55 mg de fer et 2 080 mg de potassium pour 100 g d'épice pure, mais n'entre dans le plat qu'en petite quantité, mélangé aux autres épices du colombo.
Questions fréquentes sur le colombo de dinde
Le colombo de dinde contient-il des allergènes ?
Oui : la poudre de colombo utilisée dans cette recette contient de la moutarde, un allergène réglementé dans l'Union européenne. Vérifiez la liste d'ingrédients du mélange d'épices que vous utilisez pour confirmer sa composition exacte.
Peut-on remplacer la dinde par du poulet dans ce colombo ?
Oui, sans changer le reste de la recette : le poulet est même la viande la plus courante pour ce plat. Adaptez simplement le temps de cuisson selon les morceaux choisis, la dinde demandant en général quelques minutes de plus que le poulet.
Où trouver les ingrédients du colombo de dinde en France ?
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