Le gingembre en poudre est un rhizome séché puis moulu. On le retrouve aussi bien dans les cuisines d'Afrique de l'Ouest, du Maghreb et d'Afrique centrale que dans celles des Caraïbes, avec des usages différents selon les régions : marinades, plats mijotés, pâtisseries ou infusions.
Qu'est-ce que le gingembre en poudre ?
Le gingembre (Zingiber officinale) est une plante dont on utilise le rhizome, une tige souterraine charnue. Il est originaire d'Asie tropicale, en particulier d'Inde et du Sud de la Chine, et cultivé aujourd'hui dans de nombreuses régions tropicales. Une fois récolté, le rhizome peut être séché puis réduit en poudre : le résultat est plus concentré que le gingembre frais et se conserve plus longtemps.
Le gingembre dans les cuisines d'Afrique
Au Sénégal, certaines recettes du poulet yassa, la marinade d'oignons, de citron et de moutarde, ajoutent une pointe de gingembre à côté de l'ail et du piment. Au Nigeria et au Cameroun, le gingembre fait partie des épices de base du pepper soup, une soupe pimentée préparée avec du poisson ou de la viande. Au Maghreb, une pincée de gingembre moulu parfume les tajines, les couscous et les marinades de viande ou de poulet, ajoutée plutôt en fin de cuisson.
Le gingembre dans les cuisines des Caraïbes
Aux Antilles, le colombo, un mélange d'épices originaire du Sri Lanka devenu populaire dans la cuisine antillaise, associe souvent le gingembre au curcuma, à la coriandre et à d'autres épices pour parfumer viandes et légumes. Le gingembre entre aussi dans des boissons préparées à partir de rhizome frais, comme le jus de gingembre ouest-africain que l'on retrouve également dans les Caraïbes.
Comment utiliser le gingembre en poudre en cuisine ?
Une pincée suffit pour parfumer un tajine, un couscous, une marinade de viande ou de poulet, ou un curry, ajoutée plutôt en fin de cuisson. En pâtisserie, il entre dans le pain d'épices, les biscuits et les cakes. Il se prépare aussi en infusion : une demi-cuillère à café dans de l'eau chaude, éventuellement avec du citron. La poudre étant plus concentrée que le frais, mieux vaut la doser progressivement.
Composition du gingembre en poudre
Pour 100 grammes, le gingembre moulu apporte 1399 kilojoules (332 kilocalories), 4 grammes de matières grasses dont 3 grammes d'acides gras saturés, 58 grammes de glucides dont 3 grammes de sucres, 14 grammes de fibres, 9 grammes de protéines et 0,068 gramme de sel.
Questions fréquentes sur le gingembre en poudre
Le gingembre en poudre remplace-t-il le gingembre frais ?
Il peut le remplacer dans une marinade, un tajine ou une pâtisserie, mais son goût est plus concentré et moins citronné que le frais : mieux vaut réduire la quantité et goûter en cours de préparation.
Le gingembre en poudre se conserve-t-il longtemps ?
Oui, dans un sachet bien fermé, à l'abri de la chaleur et de l'humidité, il garde son parfum plusieurs mois.
Où trouver le gingembre en poudre en France ?
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Pour d'autres usages du gingembre, le blog NKOSI propose aussi les recettes du jus de gingembre, du thé au gingembre et du kelewele ghanéen, ainsi que le rayon épices et condiments.
