En bref
- Red red : ragoût de niébé mijoté à l'huile de palme rouge, servi avec de la banane plantain frite
- Origine : Ghana, plat quotidien né chez les ga dangme d'Accra
- Ingrédients essentiels : niébé, huile de palme rouge, tomate, oignon, plantain mûr
- Repas complet et économique, végétal dans sa version la plus simple, apprécié au déjeuner
Origines et histoire culturelle du red red
Le red red est un ragoût de niébé, aussi appelé haricot à œil noir, mijoté dans une sauce tomate à l'huile de palme rouge et servi avec de la banane plantain mûre frite. Son nom vient de cette double couleur rouge, celle de l'huile de palme et celle des plantains frits. Le plat est né chez les ga dangme de la région d'Accra, sur la côte ghanéenne.
C'est un repas quotidien et bon marché, préparé aussi bien à la maison que vendu dans la rue. Sa base, le niébé et l'huile de palme, reste traditionnellement sans viande, même si certaines versions y ajoutent du poisson fumé ou de la crevette séchée.
Quels sont les ingrédients essentiels du red red
Le red red associe une légumineuse, une matière grasse colorée et un féculent frit qui l'accompagne.
- niébé (haricots à œil noir)
- huile de palme rouge
- tomate, fraîche et concentrée
- oignon, ail et gingembre
- piment scotch bonnet
- banane plantain mûre, pour la friture d'accompagnement
Ce qu'il faut savoir sur le red red
Le red red est un ragoût de niébé, aussi appelé haricot à œil noir, mijoté dans une sauce tomate à l'huile de palme rouge avec de l'oignon, de l'ail, du gingembre et du piment scotch bonnet. Il se sert avec de la banane plantain mûre frite, et son nom vient de cette double couleur rouge, celle de l'huile de palme et celle des plantains frits. Né chez les ga dangme de la région d'Accra, au Ghana, c'est un repas quotidien et bon marché, préparé à la maison ou vendu dans la rue. Sa base reste traditionnellement sans viande, même si certaines versions y ajoutent du poisson fumé ou de la crevette séchée.
Questions fréquentes sur le red red
Doit-on faire tremper les niébé avant de les cuire ?
Oui : un trempage de 6 à 8 heures, ou toute une nuit, dans l'eau froide les attendrit et raccourcit leur temps de cuisson. Égouttez-les avant de les faire cuire dans une eau propre.
Pourquoi le red red porte-t-il ce nom ?
Ce nom vient de la double couleur rouge du plat : celle de l'huile de palme rouge qui colore le ragoût de niébé, et celle de la banane plantain mûre frite qui l'accompagne.
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