En bref
- Red Red : ragoût de niebe (haricots cornilles) à l'huile de palme rouge
- Origine : Ghana, plat populaire de la cote
- Ingredients essentiels : niebe, huile de palme rouge, tomate, oignon, plantain mûr
- Cadre : repas étudiant, déjeuner du midi, version vegetarienne possible
Origines et histoire culturelle du Red Red
Le Red Red tire son nom de sa double couleur rouge : celle de l'huile de palme et celle de la banane plantain mûre qui l'accompagne. Plat populaire dans tout le Ghana, particulièrement à Accra, c'est un repas accessible et très nutritif. Pour la diaspora ghanéenne en France, c'est le déjeuner reconfortant par excellence.
Ingredients essentiels du Red Red
- Niebe (haricots cornilles) : 400 g
- Huile de palme rouge : 4 cas
- Tomate concentrée : 2 cas
- Plantains mûrs : 2 unites
- Oignon, ail, gingembre, scotch bonnet
Bienfaits nutritionnels du Red Red
Le niebe apporte des proteines vegetales completes et des fibres. L'huile de palme rouge est riche en betacarotenes et vitamine E. Le plantain offre du potassium et de l'energie. Plat 100% vegetal, 410 kcal/portion. Ideal pour les vegetariens.
Questions frequentes
Doit-on faire tremper les niebe ?
Oui, 6-8 heures dans l'eau froide ou 1 heure dans l'eau chaude. Reduit le temps de cuisson.
Peut-on remplacer le plantain par autre chose ?
Non, le plantain mûr est essentiel. Sans plantain, le plat perd son nom et son caractere.
Ou trouver le niebe en France ?
Sur nkosiagro.com, dans la collection céréales et graines.
