Red Red Ghanéen : Ragoût de Niébé à l'Huile de Palme

Name: Red Red Ghanéen : Ragoût de Niébé à l'Huile de Palme
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Ghana — Afrique de l'Ouest
Ingredients: 400 g de niebe; 4 càs d'huile de palme rouge; 2 càs tomate concentrée; 2 plantains mûrs; 1 oignon, 4 gousses d'ail, 30 g gingembre; 1 piment scotch bonnet, sel

Recette du Red Red ghanéen : ragoût de niebe à l'huile de palme rouge, accompagné de plantain frit. Plat populaire ghanéen livré par NKOSI.

Prep.

15 min

Cuisson

40 min

Total

55 min

Portions

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Ghana — Afrique de l'Ouest

Ingrédients

400 g de niebe
4 càs d'huile de palme rouge
2 càs tomate concentrée
2 plantains mûrs
1 oignon, 4 gousses d'ail, 30 g gingembre
1 piment scotch bonnet, sel

Préparation

1

Faire tremper les niebe 6 heures, puis cuire 30 minutes.
2

Faire chauffer l'huile de palme, ajouter oignon, ail, gingembre.
3

Incorporer la tomate concentrée, mijoter 10 minutes.
4

Ajouter les niebe égoutés, le scotch bonnet. Mijoter 15 minutes.
5

Frire les plantains tranchés en cubes dans l'huile chaude.
6

Servir le red red avec les plantains frits.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Red Red : ragoût de niebe (haricots cornilles) à l'huile de palme rouge
Origine : Ghana, plat populaire de la cote
Ingredients essentiels : niebe, huile de palme rouge, tomate, oignon, plantain mûr
Cadre : repas étudiant, déjeuner du midi, version vegetarienne possible

Origines et histoire culturelle du Red Red

Le Red Red tire son nom de sa double couleur rouge : celle de l'huile de palme et celle de la banane plantain mûre qui l'accompagne. Plat populaire dans tout le Ghana, particulièrement à Accra, c'est un repas accessible et très nutritif. Pour la diaspora ghanéenne en France, c'est le déjeuner reconfortant par excellence.

Ingredients essentiels du Red Red

Niebe (haricots cornilles) : 400 g
Huile de palme rouge : 4 cas
Tomate concentrée : 2 cas
Plantains mûrs : 2 unites
Oignon, ail, gingembre, scotch bonnet

Bienfaits nutritionnels du Red Red

Le niebe apporte des proteines vegetales completes et des fibres. L'huile de palme rouge est riche en betacarotenes et vitamine E. Le plantain offre du potassium et de l'energie. Plat 100% vegetal, 410 kcal/portion. Ideal pour les vegetariens.