En bref
- La tarte créole au crabe est une tarte salée garnie de chair de crabe, d'œufs et d'aromates antillais
- Origine : Martinique et Guadeloupe, dans la tradition des plats de crabe des Antilles françaises
- Ingrédients essentiels : pâte, chair de crabe, œufs, oignon, cive, ail, citron vert
- Servie en entrée ou en plat léger, souvent accompagnée d'une salade
Origines et histoire culturelle de la tarte créole au crabe
Le crabe occupe une place centrale dans la cuisine créole des Antilles françaises, en particulier à Pâques et à la Pentecôte où le matoutou de crabe, plat emblématique à base de crabes de terre, riz et épices, est préparé en famille en Martinique. La tarte créole au crabe s'inscrit dans cette même tradition du crabe en cuisine antillaise, sous une forme différente empruntée à la pâtisserie salée française : une garniture de crabe et d'aromates créoles versée dans un fond de pâte et cuite au four, à mi-chemin entre la tarte et la tourte.
C'est une recette familiale, transmise de génération en génération, appréciée pour sa présentation qui laisse deviner la garniture avant la dégustation.
Quels sont les ingrédients essentiels de la tarte créole au crabe
La tarte créole au crabe associe une pâte à tarte à une garniture de chair de crabe liée aux œufs et relevée d'aromates antillais.
- pâte brisée ou feuilletée
- chair de crabe
- œufs et crème fraîche
- oignon et cive
- ail et persil
- citron vert et piment antillais
Ce qu'il faut savoir sur la tarte créole au crabe
La tarte créole au crabe est une tarte salée garnie de chair de crabe liée aux œufs et à la crème fraîche, avec de l'oignon, de la cive, de l'ail, du persil, du citron vert et du piment antillais. La garniture est versée dans un fond de pâte brisée ou feuilletée et cuite au four, à mi-chemin entre la tarte et la tourte. On la sert en entrée ou en plat, souvent avec une salade. Si vous utilisez du crabe en boîte, égouttez-le bien avant de l'ajouter pour que la pâte ne soit pas détrempée.
Questions fréquentes sur la tarte créole au crabe
Peut-on utiliser du crabe en conserve pour cette tarte ?
Oui : les recettes recoupées pour cette tarte utilisent aussi bien du crabe frais que du crabe en boîte, à condition de bien l'égoutter avant de l'incorporer à la garniture pour éviter que la pâte ne soit détrempée à la cuisson.
Quelle différence entre la tarte au crabe et le matoutou de crabe ?
Le matoutou de crabe est un plat de riz aux crabes de terre entiers, mijoté aux épices et traditionnellement préparé pour Pâques et la Pentecôte. La tarte au crabe reprend la chair de crabe seule, dans une pâte et une garniture aux œufs, un format plus proche de la pâtisserie salée française.
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