En bref
- La shakshouka : des œufs pochés dans une sauce tomate et poivron relevée
- Origine : Maghreb, en premier lieu la Tunisie
- Ingrédients essentiels : tomates, poivron, oignon, ail, cumin, paprika, œufs
- Plat partagé à la poêle, servi au petit déjeuner, au brunch ou en repas léger
Origines et histoire culturelle de la shakshouka
La shakshouka est un plat du Maghreb, en premier lieu de la Tunisie. Le mot désigne, en arabe dialectal tunisien et algérien, un « mélange » : il décrit exactement la préparation, des œufs pochés dans une sauce de légumes mijotés. Les premières mentions écrites connues remontent à la fin du dix-neuvième siècle, dans des sources coloniales françaises qui décrivent déjà la « chakchouka » comme un plat tunisien courant, à base de tomates et de poivrons arrivés du Nouveau Monde qui sont venus enrichir d'anciens ragoûts de légumes berbères.
Au milieu du vingtième siècle, l'émigration des communautés juives de Tunisie et de Libye vers Israël a fait voyager la recette, qui s'est ensuite installée dans la cuisine israélienne puis sur les tables de brunch du monde entier. En Tunisie, la version d'origine se distingue par l'usage de la harissa, le condiment au piment qui donne au plat son caractère.
Quels sont les ingrédients essentiels de la shakshouka
La shakshouka demande peu d'ingrédients, pour la plupart déjà présents dans un placard d'épicerie maghrébine.
- Tomates
- Poivron
- Oignon et ail
- Cumin et paprika doux
- Harissa
- Œufs
Ce qu'il faut savoir sur la shakshouka
La shakshouka est un plat du Maghreb, né en premier lieu en Tunisie, fait d'œufs pochés dans une sauce de tomates et de poivron. L'oignon, l'ail, le cumin, le paprika doux et la harissa relèvent la sauce. Son nom signifie « mélange » en arabe dialectal tunisien et algérien, et elle se partage à même la poêle, au petit déjeuner ou au brunch. La harissa se dose petit à petit, et chacun peut en ajouter à table selon son goût du piquant.
Questions fréquentes sur la shakshouka
La shakshouka est-elle tunisienne ou israélienne ?
Le plat est né au Maghreb, en premier lieu en Tunisie, où les premières traces écrites datent de la fin du dix-neuvième siècle. Il a rejoint la cuisine israélienne au milieu du vingtième siècle, porté par l'émigration des communautés juives de Tunisie et de Libye, avant de se répandre sur les tables de brunch du monde entier.
Peut-on doser le piquant de la shakshouka ?
Oui : la harissa se dose progressivement, une demi-cuillère à café à la fois. Les enfants ou les palais sensibles peuvent s'en passer et se contenter du cumin et du paprika doux, puis ajouter la harissa à table pour les autres convives.
Où trouver les ingrédients de la shakshouka en France ?
NKOSI vend le cumin moulu, le paprika doux, la coriandre moulue et la harissa qui composent la shakshouka, et les expédie depuis la région parisienne sous 24 à 72 heures ouvrées, en France métropolitaine (2 à 3 jours ouvrés) et dans dix pays d'Europe. La commande minimum est de 39 € : en France, la livraison en point relais est alors offerte, et la livraison à domicile l'est dès 69 €.
