En bref
- La brick à l'œuf est un feuilleté tunisien frit : une feuille de brick fine garnie de thon, de pommes de terre et d'un œuf entier dont le jaune reste coulant
- Origine : Tunisie
- Ingrédients essentiels : feuilles de brick, œufs, thon, pommes de terre, persil
- Spécialité emblématique de la cuisine tunisienne, servie en entrée chaude
Origines et histoire culturelle de la brick à l'œuf tunisienne
La feuille de brick, appelée malsouka ou warka en Tunisie, est une pâte très fine à base de semoule de blé, cuite à la vapeur sur une plaque ronde chauffée. Selon certaines sources, son usage remonterait aux cultures nomades du Maghreb, qui avaient besoin de denrées faciles à transporter et à cuisiner rapidement.
Garnie d'un œuf entier, de thon et de pommes de terre puis frite, la brick à l'œuf compte parmi les spécialités les plus emblématiques de la cuisine tunisienne, servie en entrée chaude aussi bien dans les foyers que dans les gargotes de rue.
Quels sont les ingrédients essentiels de la brick à l'œuf tunisienne
La garniture associe une base de pommes de terre écrasées à du thon en conserve et des herbes fraîches, refermée autour d'un œuf entier avant la friture.
- feuilles de brick (malsouka)
- œufs
- thon au naturel en conserve
- pommes de terre
- persil
- câpres
Ce qu'il faut savoir sur la brick à l'œuf tunisienne
La brick à l'œuf est un feuilleté tunisien frit : une feuille de brick (malsouka) très fine, refermée autour d'une garniture de pommes de terre écrasées, de thon au naturel, de persil et de câpres, et d'un œuf entier dont le jaune reste coulant. Elle se plonge dans l'huile chaude, à feu vif, de 2 à 3 minutes de chaque côté, le temps de dorer la pâte. On la sert en entrée chaude, juste après la cuisson, pour que la feuille reste croustillante. La garniture peut se préparer plusieurs heures à l'avance, mais l'assemblage se fait au dernier moment.
Questions fréquentes sur la brick à l'œuf tunisienne
Comment obtenir un jaune d'œuf coulant dans la brick ?
Faites chauffer l'huile à feu vif et plongez-y la brick à peine 2 à 3 minutes de chaque côté, le temps de dorer la pâte : une cuisson courte et vive garde le jaune coulant. Pour un jaune plus cuit, prolongez légèrement la cuisson à feu moyen.
Peut-on préparer la garniture de la brick à l'œuf à l'avance ?
Oui. La purée de pommes de terre, de thon et d'herbes se prépare plusieurs heures à l'avance et se garde au réfrigérateur. L'assemblage et la cuisson de l'œuf, en revanche, se font juste avant de servir, pour garder la feuille croustillante.
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