Recette Morue à l'antillaise

Name: Recette Morue à l'antillaise
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe
Ingredients: Morue dessalée : 450 g; Oignon : 1 (environ 120 g); Tomate : 1 (environ 150-180 g); Huile d'olive : 20 g; Vinaigre de piment : 2 c. à s.; Eau de cuisson de la morue : 7 c. à s.; Persil frais : pour la garniture; Sel et poivre : au goût

Le Morue à l'antillaise, plat traditionnel des Antilles, se prepare avec igname, gombo, piment. Recette traditionnelle authentique, symbole de partage et de convivialite.

Prep.

20 min

Cuisson

10 min

Total

30 min

Portions

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe

Ingrédients

Ingrédients:

Morue dessalée : 450 g
Oignon : 1 (environ 120 g)
Tomate : 1 (environ 150-180 g)
Huile d'olive : 20 g
Vinaigre de piment : 2 c. à s.
Eau de cuisson de la morue : 7 c. à s.
Persil frais : pour la garniture
Sel et poivre : au goût

Préparation

Étapes de préparation:

1

Dessalage de la morue : Placer la morue dans un grand volume d'eau froide et laisser tremper pendant environ 10 à 11 heures. Changer l'eau au moins une fois.
2

Préparation de la morue : Une fois le temps écoulé, égoutter la morue, la rincer sous l'eau froide, retirer la peau et couper en morceaux. Mettre les morceaux dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition. Cuire pendant 10 minutes dès que l'ébullition commence.
3

Préparation des légumes : Pendant que la morue cuit, couper l'oignon en rondelles et la tomate en morceaux. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire ramollir pendant environ 1 minute sans coloration. Ajouter les tomates coupées et laisser compoter pendant environ 3 minutes.
4

Assemblage du plat : Ajouter le vinaigre de piment et l'eau de cuisson de la morue dans la poêle avec les légumes. Mélanger et retirer du feu. Verser cette préparation sur les morceaux de morue cuite dans la casserole. Saupoudrer de persil frais avant de servir.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

178 Calories

390mg Sodium

Astuces et conseils

Pour le dessalage, le temps peut varier selon l'épaisseur des morceaux de morue. Vous pouvez ajuster le vinaigre de piment selon votre goût pour plus ou moins de piquant. Ce plat se marie bien avec des lentilles consommées ou du riz. La morue marinée se conserve au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Morue à l'antillaise : morue dessalee a la sauce créole
Origine : Antilles (Guadeloupe, Martinique, Reunion)
Ingrédients essentiels : morue salee dessalee, tomate, oignons, ail, persil, ciboule
Plat partagé, central dans les repas familiaux et les cérémonies.

Origines et histoire culturelle du Morue à l'antillaise

Le Morue à l'antillaise prend ses racines en Antilles. On le retrouve principalement en Guadeloupe, en Martinique et en Reunion. Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et continue d’être transmis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu’aux tables des restaurants de la diaspora afro-caribéenne en France.

Sa préparation reste ancrée dans des gestes précis. Chaque famille y apporte sa touche personnelle, selon les ingrédients accessibles et les habitudes régionales.

Quels sont les ingrédients essentiels du Morue à l'antillaise

La préparation du Morue à l'antillaise repose sur quelques ingrédients essentiels que l’on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes en ligne, dont NKOSI.

morue salee dessalee
tomate
oignons
ail, persil, ciboule
thym
piment végétarien

Avec quoi servir le Morue à l'antillaise

Le Morue à l'antillaise se sert traditionnellement avec : riz blanc, haricots rouges, patate douce. Le choix dépend des régions, des saisons et des préférences familiales.

Côté boisson, on accompagne souvent ce plat de : ti'punch.

Bienfaits nutritionnels du Morue à l'antillaise

Le Morue à l'antillaise apporte plusieurs nutriments intéressants : proteines, iode. Pour une alimentation équilibrée, on conseille de l’associer à des légumes et de varier les sources de protéines.

Questions fréquentes sur le Morue à l'antillaise

Comment conserver le Morue à l'antillaise après préparation ?

Le Morue à l'antillaise se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se réchauffe doucement à feu doux ou au four, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Peut-on congeler le Morue à l'antillaise ?

Oui, le plat se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Le décongeler une nuit au réfrigérateur puis le réchauffer doucement.

Quel est le temps de préparation du Morue à l'antillaise ?

Compter en moyenne 15 à 30 minutes de préparation et 45 à 90 minutes de cuisson, selon la version. Les versions traditionnelles nécessitent une cuisson lente pour développer toutes les saveurs.

Où trouver les ingrédients authentiques du Morue à l'antillaise en France ?

NKOSI propose les ingrédients essentiels (épices, ingrédients secs, conserves spécialisées) via sa boutique en ligne nkosiagro.com, avec livraison rapide en France et en Europe.