En bref
- Brandade créole : purée de morue dessalée et de pommes de terre, gratinée au four
- Origine : Antilles françaises, Guadeloupe et Martinique
- Ingrédients essentiels : morue salée séchée, pommes de terre, lait, ail, cives, persil, piment végétarien
- Plat familial, servi en entrée ou en plat principal avec du pain ou une salade
Origines et histoire culturelle de la brandade créole
La brandade créole est une purée de morue dessalée et de pommes de terre, typique des cuisines de la Guadeloupe et de la Martinique. La morue salée est arrivée aux Antilles par le commerce colonial : pêchée dans l'Atlantique Nord puis séchée et salée pour se conserver sur de longs trajets, elle est devenue un ingrédient courant de la cuisine créole, que l'on retrouve aussi dans les accras, la chiquetaille ou la morue à l'antillaise.
Son identité tient à son assaisonnement : un hachis de cives, d'ail, de persil et de piment végétarien, un poivron antillais doux qui parfume le plat sans apporter de piquant.
Quels sont les ingrédients essentiels de la brandade créole
La préparation repose sur quelques ingrédients que l'on retrouve dans la plupart des épiceries antillaises, dont NKOSI pour les épices.
- morue salée séchée, dessalée
- pommes de terre
- lait
- ail et cives
- persil
- piment végétarien antillais
- clous de girofle et noix de muscade
Ce qu'il faut savoir sur la brandade créole
La brandade créole est une purée de morue dessalée, de pommes de terre et de lait, gratinée au four. Elle est parfumée d'un hachis de cives, d'ail, de persil et de piment végétarien, un poivron antillais doux qui n'apporte pas de piquant, avec des clous de girofle et de la noix de muscade. Plat familial de Guadeloupe et de Martinique, elle se sert en entrée ou en plat principal, avec du pain ou une salade.
Questions fréquentes sur la brandade créole
Comment bien dessaler la morue pour la brandade créole ?
Portez la morue à ébullition dans une grande casserole d'eau froide, laissez cuire 5 minutes puis égouttez ; répétez l'opération 2 à 3 fois. Cette méthode rapide dessale efficacement le poisson en une demi-heure environ, sans trempage de plusieurs heures.
Peut-on préparer la brandade créole à l'avance ?
Oui : la purée assemblée se conserve 2 jours au réfrigérateur avant d'être gratinée au four. Une fois cuite, elle se garde aussi 2 à 3 jours et se réchauffe doucement au four.
Où trouver les ingrédients de la brandade créole en France ?
NKOSI propose les clous de girofle, la pulpe d'ail et le lait en poudre pour préparer cette brandade, et les expédie depuis la région parisienne sous 24 à 72 heures ouvrées, en France métropolitaine (2 à 3 jours ouvrés) et dans dix pays d'Europe. La commande minimum est de 39 € : en France, la livraison en point relais est alors offerte, et la livraison à domicile l'est dès 69 €.
