Recette Brandade créole Antillais : Morue Pilée à l'Huile d'Olive et

Name: Recette Brandade créole Antillais : Morue Pilée à l'Huile d'Olive et
Prep time: 90 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe
Ingredients: 500g de morue salée; 800g de pommes de terre; 250ml de lait; 50g de beurre; 2 gousses d'ail; 2 branches de cives ou oignon; 2 branches de persil; 1 piment végétarien (ou antillais); 1 feuille de bois d'Inde (facultatif); 2 clous de girofle; 1 pincée de noix de muscade; 50g de fromage râpé (facultatif); 50g de chapelure (facultatif); Sel et poivre au goût; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Le Brandade créole Antillais, plat traditionnel des Antilles, se prepare avec piment, ail, mil. Recette traditionnelle authentique, symbole de partage et de convivialite.

Prep.

90 min

Cuisson

30 min

Total

120 min

Portions

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe

Ingrédients

500g de morue salée
800g de pommes de terre
250ml de lait
50g de beurre
2 gousses d'ail
2 branches de cives ou oignon
2 branches de persil
1 piment végétarien (ou antillais)
1 feuille de bois d'Inde (facultatif)
2 clous de girofle
1 pincée de noix de muscade
50g de fromage râpé (facultatif)
50g de chapelure (facultatif)
Sel et poivre au goût
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation

1

La veille, mettez la morue à dessaler dans un grand volume d'eau froide. Changez l'eau 2 à 3 fois.
2

Le jour même, égouttez la morue et portez-la à ébullition dans une casserole d'eau froide. Laissez cuire 5 minutes, puis égouttez. Répétez cette opération 2 fois pour bien dessaler.
3

Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans une casserole d'eau salée avec la feuille de bois d'Inde et les clous de girofle pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4

Pendant ce temps, émincez l'ail, les cives et le persil. Coupez le piment en petits morceaux.
5

Dans une poêle, faites revenir l'ail, les cives, le persil et le piment dans l'huile d'olive pendant 2-3 minutes.
6

Égouttez les pommes de terre (retirez la feuille de bois d'Inde et les clous de girofle) et écrasez-les avec le beurre et le lait chaud. Ajoutez la noix de muscade, du sel et du poivre.
7

Émiettez la morue et ajoutez-la à la purée avec le mélange d'herbes et d'épices. Mélangez bien.
8

Préchauffez le four à 180°C.
9

Versez la préparation dans un plat allant au four. Saupoudrez de fromage râpé (si utilisé) et de chapelure.
10

Enfournez pour 25-30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

525 Calories

28g Protéines

62g Glucides

22g Lipides

5g Fibres

4g Sucres

9g Graisses sat.

1200mg Sodium

Astuces et conseils

Pour une texture plus fine, passez la morue au mixeur avant de l'incorporer à la purée. Vous pouvez remplacer la moitié du lait par de la crème liquide pour une version plus riche. Ajoutez des légumes comme des carottes ou des poivrons finement hachés pour plus de saveurs et de couleurs. Pour un dessus plus croustillant, ajoutez un peu de beurre en lamelles sur la chapelure avant d'enfourner. Servez avec une salade verte ou des légumes de saison pour un repas complet.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Brandade créole Antillais : morue pilée a l'huile, créole
Origine : Antilles (Guadeloupe, Martinique)
Ingrédients essentiels : morue dessalee, huile d'olive, ail, lait, pommes de terre
Plat partagé, central dans les repas familiaux et les cérémonies.

Origines et histoire culturelle du Brandade créole Antillais

Le Brandade créole Antillais prend ses racines en Antilles. On le retrouve principalement en Guadeloupe et en Martinique. Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et continue d’être transmis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu’aux tables des restaurants de la diaspora afro-caribéenne en France.

Sa préparation reste ancrée dans des gestes précis. Chaque famille y apporte sa touche personnelle, selon les ingrédients accessibles et les habitudes régionales.

Quels sont les ingrédients essentiels du Brandade créole Antillais

La préparation du Brandade créole Antillais repose sur quelques ingrédients essentiels que l’on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes en ligne, dont NKOSI.

morue dessalee
huile d'olive
ail
lait, pommes de terre
persil, piment

Avec quoi servir le Brandade créole Antillais

Le Brandade créole Antillais se sert traditionnellement avec : pain, salade. Le choix dépend des régions, des saisons et des préférences familiales.

Côté boisson, on accompagne souvent ce plat de : ti'punch.

Bienfaits nutritionnels du Brandade créole Antillais

Le Brandade créole Antillais apporte plusieurs nutriments intéressants : proteines. Pour une alimentation équilibrée, on conseille de l’associer à des légumes et de varier les sources de protéines.

Questions fréquentes sur le Brandade créole Antillais

Comment conserver le Brandade créole Antillais après préparation ?

Le Brandade créole Antillais se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se réchauffe doucement à feu doux ou au four, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Peut-on congeler le Brandade créole Antillais ?

Oui, le plat se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Le décongeler une nuit au réfrigérateur puis le réchauffer doucement.

Quel est le temps de préparation du Brandade créole Antillais ?

Compter en moyenne 15 à 30 minutes de préparation et 45 à 90 minutes de cuisson, selon la version. Les versions traditionnelles nécessitent une cuisson lente pour développer toutes les saveurs.

Où trouver les ingrédients authentiques du Brandade créole Antillais en France ?

NKOSI propose les ingrédients essentiels (épices, ingrédients secs, conserves spécialisées) via sa boutique en ligne nkosiagro.com, avec livraison rapide en France et en Europe.