Recette Chiquetaille Antillais : Morue Grillée Effilochée aux Piments

Name: Recette Chiquetaille Antillais : Morue Grillée Effilochée aux Piments
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe
Ingredients: - Morue salée : 450 g; - Gousses d'ail : 3; - Oignon : 1 petit; - Persil : 60 ml (¼ tasse); - Concombres : 2 petits (optionnel); - Poivron : 1; - Carotte : 1; - Jus de citron vert : 2 cuillères à soupe; - Huile d'olive : 5 cl; - Poivre : au goût; - Piment habanero/antillais (facultatif) : 1

Le Chiquetaille Antillais, plat traditionnel des Antilles, se prepare avec piment, oignon, ail. Recette traditionnelle authentique, symbole de partage et de convivialite.

Prep.

20 min

Cuisson

20 min

Total

40 min

Portions

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe

Ingrédients

- Morue salée : 450 g
- Gousses d'ail : 3
- Oignon : 1 petit
- Persil : 60 ml (¼ tasse)
- Concombres : 2 petits (optionnel)
- Poivron : 1
- Carotte : 1
- Jus de citron vert : 2 cuillères à soupe
- Huile d'olive : 5 cl
- Poivre : au goût
- Piment habanero/antillais (facultatif) : 1

Préparation

Dessalage de la morue :

1

Placer la morue dans une grande casserole, couvrir d'eau froide et laisser tremper au réfrigérateur pendant 24 heures, en changeant l'eau une ou deux fois.

Cuisson de la morue :

1

Égoutter la morue et la remettre dans la casserole. Couvrir d'eau fraîche et porter à ébullition.
2

Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes. Égoutter et laisser tiédir.

Préparation des légumes :

1

Pendant que la morue refroidit, hacher finement l'ail, l'oignon rouge et le persil.
2

Couper les concombres, le poivron et la carotte en petits dés.

Mélange des ingrédients :

1

Dans un grand saladier, ajouter les légumes hachés.
2

Presser le jus de citron vert sur les légumes et verser l'huile d'olive. Assaisonner généreusement avec du poivre.
3

À l'aide de deux fourchettes, effilocher la morue en morceaux et l'ajouter au mélange de légumes. Bien mélanger pour combiner tous les ingrédients.

Réfrigération :

1

Couvrir le saladier ou transférer le mélange dans un contenant hermétique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Service :

1

Servir la chiquetaille sur des tranches de pain grillé ou comme garniture pour des plats d'accompagnement.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

375 Calories

1g Protéines

12g Glucides

7g Lipides

10g Sucres

6g Graisses sat.

20mg Sodium

Astuces et conseils

Pour un goût plus relevé, ajouter du piment habanero finement haché au mélange.;La chiquetaille peut être préparée à l'avance et se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur.;Pour une touche créole, servir avec des bananes plantains frites ou des légumes cuits à la vapeur.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Chiquetaille Antillais : morue grillee effilochee aux piments
Origine : Antilles (Guadeloupe, Martinique)
Ingrédients essentiels : morue dessalee grillee puis effilochee, oignons rouges, ail, citron vert, piment végétarien
Plat partagé, central dans les repas familiaux et les cérémonies.

Origines et histoire culturelle du Chiquetaille Antillais

Le Chiquetaille Antillais prend ses racines en Antilles. On le retrouve principalement en Guadeloupe et en Martinique. Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et continue d’être transmis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu’aux tables des restaurants de la diaspora afro-caribéenne en France.

Sa préparation reste ancrée dans des gestes précis. Chaque famille y apporte sa touche personnelle, selon les ingrédients accessibles et les habitudes régionales.

Quels sont les ingrédients essentiels du Chiquetaille Antillais

La préparation du Chiquetaille Antillais repose sur quelques ingrédients essentiels que l’on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes en ligne, dont NKOSI.

morue dessalee grillee puis effilochee
oignons rouges
ail, citron vert
piment végétarien
huile

Avec quoi servir le Chiquetaille Antillais

Le Chiquetaille Antillais se sert traditionnellement avec : accras, ti'punch. Le choix dépend des régions, des saisons et des préférences familiales.

Côté boisson, on accompagne souvent ce plat de : ti'punch.

Bienfaits nutritionnels du Chiquetaille Antillais

Le Chiquetaille Antillais apporte plusieurs nutriments intéressants : proteines. Pour une alimentation équilibrée, on conseille de l’associer à des légumes et de varier les sources de protéines.

Questions fréquentes sur le Chiquetaille Antillais

Comment conserver le Chiquetaille Antillais après préparation ?

Le Chiquetaille Antillais se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se réchauffe doucement à feu doux ou au four, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Peut-on congeler le Chiquetaille Antillais ?

Oui, le plat se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Le décongeler une nuit au réfrigérateur puis le réchauffer doucement.

Quel est le temps de préparation du Chiquetaille Antillais ?

Compter en moyenne 15 à 30 minutes de préparation et 45 à 90 minutes de cuisson, selon la version. Les versions traditionnelles nécessitent une cuisson lente pour développer toutes les saveurs.

Où trouver les ingrédients authentiques du Chiquetaille Antillais en France ?

NKOSI propose les ingrédients essentiels (épices, ingrédients secs, conserves spécialisées) via sa boutique en ligne nkosiagro.com, avec livraison rapide en France et en Europe.