En bref
- Le kapenta : petits poissons séchés d'eau douce, revenus puis mijotés à la tomate et à l'oignon
- Origine : Zambie et Zimbabwe, autour du lac Kariba, Afrique australe
- Ingrédients essentiels : kapenta séché, tomate, oignon, ail, curry
- Plat quotidien et économique, apprécié pour sa conservation sans réfrigération
Origines et histoire culturelle du kapenta
Le kapenta est un petit poisson d'eau douce de la famille des harengs, originaire du lac Tanganyika. Deux espèces voisines portent ce nom, Limnothrissa miodon et Stolothrissa tanganicae. Dans les années 1960 et 1970, Limnothrissa miodon a été introduit dans le lac Kariba, à la frontière entre la Zambie et le Zimbabwe, où il s'est établi en quelques années et a donné naissance à une pêcherie commerciale majeure, aujourd'hui partagée entre les deux pays.
Séché au soleil sur des claies, le kapenta se conserve plusieurs mois sans réfrigération, ce qui en fait un aliment accessible et bon marché pour les populations éloignées du lac. Il est aussi connu localement sous le nom de matemba au Zimbabwe.
Quels sont les ingrédients essentiels du kapenta
La préparation du kapenta demande peu d'ingrédients, faciles à trouver secs ou en poudre dans les épiceries africaines.
- kapenta séché (poisson entier)
- tomate et oignon
- ail
- huile de cuisson
- curry en poudre
Bienfaits nutritionnels du kapenta
Le kapenta séché contient environ 73 grammes de protéines pour 100 grammes, contre 16 grammes dans le poisson frais, selon une étude publiée dans l'African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development. Consommé entier, avec ses arêtes, il apporte aussi du calcium, du fer et du zinc en plus grande quantité que les filets de poisson.
Questions fréquentes sur le kapenta
Qu'est-ce que le kapenta exactement ?
Le kapenta désigne deux petits poissons d'eau douce proches des sardines, Limnothrissa miodon et Stolothrissa tanganicae, originaires du lac Tanganyika et aujourd'hui pêchés en grande quantité dans le lac Kariba, entre la Zambie et le Zimbabwe. Il est vendu séché, entier.
Faut-il faire tremper le kapenta avant de le cuisiner ?
Oui, un rinçage ou un court trempage à l'eau tiède de quelques minutes suffit pour retirer le sel et les impuretés du séchage avant de le faire revenir ; un trempage trop long ramollit excessivement le poisson.
Où trouver les ingrédients du kapenta en France ?
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