En bref
- Guava duff : pâte roulée fourrée à la goyave, cuite à la vapeur et servie avec une sauce au beurre et au rhum
- Origine : Bahamas
- Ingrédients essentiels : goyave, farine, beurre, sucre, cannelle, rhum
- Dessert de fête, préparé en famille pour les grandes occasions
Origines et histoire culturelle du guava duff
Le guava duff appartient à la famille des « duffs », des puddings roulés cuits à la vapeur d'héritage britannique, comme le plum duff traditionnellement servi à Noël. Les Bahamas, ancienne colonie britannique, en ont fait une spécialité locale en remplaçant la garniture d'origine par de la goyave, un fruit largement cultivé sur l'archipel.
C'est aujourd'hui un dessert convivial des Bahamas, préparé en famille et servi lors des grandes occasions, toujours accompagné de sa sauce au beurre et au rhum versée juste avant de servir.
Quels sont les ingrédients essentiels du guava duff
Le guava duff se compose d'une pâte levée roulée autour d'une farce à la goyave, puis d'une sauce servie à part.
- goyave
- farine
- beurre
- sucre
- œufs
- cannelle et piment de la Jamaïque
- rhum
Ce qu'il faut savoir sur le guava duff
Le guava duff est un dessert des Bahamas, une pâte levée roulée autour d'une farce à la goyave et cuite à la vapeur. Il appartient à la famille des « duffs », des puddings roulés d'héritage britannique, comme le plum duff servi à Noël. On le prépare en famille pour les grandes occasions, avec une sauce au beurre et au rhum versée juste avant de servir. Cette sauce n'est pas cuite : elle garde tout son alcool et ne convient ni aux enfants ni aux personnes qui évitent l'alcool.
Questions fréquentes sur le guava duff
La sauce du guava duff contient-elle de l'alcool une fois servie ?
Oui : contrairement à la pâte, la sauce au rhum n'est pas cuite, elle est simplement fouettée avec le beurre et le sucre glace. Elle conserve donc tout l'alcool du rhum ajouté et ne convient pas aux enfants ni aux personnes qui évitent l'alcool.
Peut-on remplacer les goyaves fraîches par de la confiture ou de la pulpe en conserve ?
Oui, c'est même l'usage le plus courant hors des Bahamas : la confiture ou la pulpe de goyave en conserve remplacent facilement les fruits frais dans la farce, en réduisant un peu le sucre ajouté puisqu'elles sont déjà sucrées.
Où trouver les ingrédients du guava duff en France ?
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