En bref
- Guava duff : pâte roulée fourrée à la goyave, cuite à la vapeur et servie avec une sauce au beurre et au rhum
- Origine : Bahamas
- Ingrédients essentiels : goyave, farine, beurre, sucre, cannelle, rhum
- Dessert de fête, préparé en famille pour les grandes occasions
Origines et histoire culturelle du guava duff
Le guava duff appartient à la famille des « duffs », des puddings roulés cuits à la vapeur d'héritage britannique, comme le plum duff traditionnellement servi à Noël. Les Bahamas, ancienne colonie britannique, en ont fait une spécialité locale en remplaçant la garniture d'origine par de la goyave, un fruit largement cultivé sur l'archipel.
C'est aujourd'hui un dessert convivial des Bahamas, préparé en famille et servi lors des grandes occasions, toujours accompagné de sa sauce au beurre et au rhum versée juste avant de servir.
Quels sont les ingrédients essentiels du guava duff
Le guava duff se compose d'une pâte levée roulée autour d'une farce à la goyave, puis d'une sauce servie à part.
- goyave
- farine
- beurre
- sucre
- œufs
- cannelle et piment de la Jamaïque
- rhum
Bienfaits nutritionnels du guava duff
La goyave crue apporte environ 228 mg de vitamine C pour 100 g, selon les tables Ciqual de l'Anses et de l'USDA, l'un des taux les plus élevés parmi les fruits courants. Une grande partie de cette teneur diminue toutefois à la cuisson, la vitamine C étant sensible à la chaleur.
Questions fréquentes sur le guava duff
La sauce du guava duff contient-elle de l'alcool une fois servie ?
Oui : contrairement à la pâte, la sauce au rhum n'est pas cuite, elle est simplement fouettée avec le beurre et le sucre glace. Elle conserve donc tout l'alcool du rhum ajouté et ne convient pas aux enfants ni aux personnes qui évitent l'alcool.
Peut-on remplacer les goyaves fraîches par de la confiture ou de la pulpe en conserve ?
Oui, c'est même l'usage le plus courant hors des Bahamas : la confiture ou la pulpe de goyave en conserve remplacent facilement les fruits frais dans la farce, en réduisant un peu le sucre ajouté puisqu'elles sont déjà sucrées.
Où trouver les ingrédients du guava duff en France ?
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