Guava Duff : Le Gâteau de Noix de Coco Antillais

Préparation

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   Préparation des goyaves :
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   Épluchez les goyaves, coupez-les en deux et retirez les graines.
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   Coupez-les en dés et mettez-les dans une casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir.
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   Ajoutez le sucre, la cannelle et le piment de la Jamaïque. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les fruits soient tendres.
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   Préparation de la pâte :
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   Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel.
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   Incorporez le shortening jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
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   Ajoutez le lait et l'œuf, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte douce. Pétrissez légèrement jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
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   Assemblage du duff :
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    Sur une surface farinée, étalez la pâte en un rectangle d'environ 30 x 45 cm.
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    Disposez la moitié du mélange de goyave au centre et pliez un tiers de la pâte par-dessus. Ajoutez le reste du mélange de goyave et pliez l'autre tiers par-dessus.
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    Scellez bien les bords pour éviter que la garniture ne s'échappe.
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    Cuisson :
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    Faites bouillir une grande casserole d'eau. Enveloppez soigneusement le duff dans un sac en coton ou en lin et attachez-le fermement.
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    Plongez-le dans l'eau bouillante et laissez cuire pendant environ 1 heure.
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    Préparation de la sauce :
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    Dans un bol moyen, battez le beurre avec un mixeur jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
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    Incorporez progressivement le sucre glace, puis ajoutez l'eau bouillante, le sel et le rhum. Battez jusqu'à obtenir une consistance lisse et mousseuse.
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    Service :
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    Une fois cuit, laissez refroidir légèrement avant de couper le duff en tranches d'environ 2,5 cm.
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    Servez chaud avec la sauce au rhum sur le dessus.