En bref
- L'igname pilée est une pâte lisse et élastique, obtenue en écrasant l'igname bouillie au pilon.
- Origine : la ceinture ouest-africaine de l'igname (Nigeria, Côte d'Ivoire, Ghana, Togo, Bénin).
- Ingrédients essentiels : igname, eau, sel, beurre ou huile.
- Se mange avec les doigts, en petites boules trempées dans un potage ou une sauce.
Origines et histoire culturelle de l'igname
L'igname pilée se prépare dans toute la ceinture ouest-africaine de l'igname : au Nigeria, où elle porte le nom d'iyan chez les Yoruba, en Côte d'Ivoire sous celui de foutou, au Togo et au Bénin sous celui de fufu, et au Ghana sous celui de yam fufu. Le plat naît du même geste dans chaque cuisine familiale : les morceaux d'igname bouillie sont écrasés un par un, au pilon, dans un mortier, jusqu'à obtenir une pâte étirable et gluante.
Une fois pilée, la pâte se mange avec les doigts : on en détache une petite boule que l'on trempe dans un potage ou une sauce avant de l'avaler, un usage que les Nigérians appellent « swallow ».
Quels sont les ingrédients essentiels de l'igname
La recette de l'igname pilée ne demande que peu d'ingrédients : le tubercule, de l'eau pour la cuisson et le pilage, et une matière grasse facultative pour l'onctuosité.
- Igname blanche ou jaune
- Eau
- Sel
- Beurre ou huile
Bienfaits nutritionnels de l'igname
Les tables de composition de la FAO indiquent, pour 100 g d'igname crue, une fourchette de 71 à 135 kilocalories, 16 à 32 g de glucides et 294 à 397 mg de potassium selon l'espèce. La table nutritionnelle USDA retient, pour une entrée générique, 118 kilocalories, 27,9 g de glucides et 816 mg de potassium pour la même quantité.
Questions fréquentes sur l'igname
Comment reconnaît-on une igname pilée bien réussie ?
Une bonne igname pilée forme une pâte lisse, étirable et sans grumeaux, obtenue en pilant les morceaux d'igname pendant qu'ils sont encore chauds et en ajoutant peu à peu un peu de leur eau de cuisson.
Avec quelle sauce sert-on l'igname pilée ?
L'igname pilée accompagne un potage ou une sauce plutôt que de se manger seule : sauce à l'arachide en Côte d'Ivoire, ou, au Nigeria, potages comme l'egusi, l'ogbono ou l'okra. On en détache de petites boules que l'on trempe dans la sauce.
Où trouver les ingrédients de l'igname en France ?
NKOSI ne vend pas l'igname fraîche, un produit qui reste en dehors de son catalogue de produits secs et ambiants ; l'épicerie propose en revanche les épices et les condiments qui accompagnent traditionnellement ses sauces, et les expédie depuis la région parisienne sous 24 à 72 heures ouvrées, en France métropolitaine (2 à 3 jours ouvrés) et dans dix pays d'Europe. La commande minimum est de 39 € : en France, la livraison en point relais est alors offerte, et la livraison à domicile l'est dès 59 €.
