En bref
- L'achard de légumes est un condiment de légumes émincés, sautés puis marinés au curcuma et au vinaigre
- Origine : Inde, via l'île de La Réunion et l'île Maurice, aussi présent aux Antilles
- Ingrédients essentiels : chou, carotte, haricots verts, curcuma, gingembre, ail, piment, vinaigre
- Condiment servi froid, en accompagnement d'un cari, d'un rougail ou de grillades
Origines et histoire culturelle de l'achard de légumes
Le mot « achard » vient du persan « achar », qui désigne des légumes ou des fruits conservés dans le vinaigre ou l'huile. Le mot et la technique ont voyagé jusqu'en Inde, puis, avec les migrations, jusque dans l'océan Indien : l'achard de légumes est aujourd'hui une spécialité de l'île de La Réunion et de l'île Maurice, préparée à partir de légumes marinés dans une sauce au curcuma, au gingembre, à l'ail, au piment et au vinaigre.
La même technique de conservation par le vinaigre et les épices se retrouve aux Antilles, où l'achard créole accompagne les repas de tous les jours comme les plateaux d'apéritif.
Quels sont les ingrédients essentiels de l'achard de légumes
Cette recette repose sur des légumes de saison et des épices que l'on trouve dans une épicerie africaine et caribéenne, dont NKOSI.
- chou
- carotte
- haricots verts
- curcuma
- gingembre
- ail
- piment
- vinaigre
Bienfaits nutritionnels de l'achard de légumes
Le chou cru apporte environ 31 mg de vitamine C pour 100 g, et la carotte crue de la provitamine A (bêta-carotène) et de la vitamine B9, selon la table Ciqual de l'Anses. Le curcuma, qui donne sa couleur au plat, contient du fer et du manganèse en quantité notable.
Questions fréquentes sur l'achard de légumes
Qu'est-ce qu'un achard de légumes ?
C'est un condiment de légumes émincés, blanchis puis sautés avec du curcuma, du gingembre, de l'ail et du piment, avant d'être relevés au vinaigre. Croquant et acidulé, il se sert froid, en petite quantité, aux côtés d'un plat principal.
Quelle est l'origine du mot achard ?
Il vient du persan « achar », qui désigne des légumes ou des fruits conservés dans le vinaigre ou l'huile. Le mot a voyagé jusqu'en Inde, puis dans l'océan Indien avec les migrations, donnant l'achard réunionnais et mauricien.
Où trouver les ingrédients de l'achard de légumes en France ?
NKOSI vend le curcuma, le gingembre en poudre, le piment moulu, la pulpe d'ail et le vinaigre de cette recette sur nkosiagro.com et les expédie depuis la région parisienne sous 24 à 72 heures ouvrées, en France métropolitaine (2 à 3 jours ouvrés) et dans dix pays d'Europe. La commande minimum est de 39 € : en France, la livraison en point relais est alors offerte, et la livraison à domicile l'est dès 59 €.
