Recette Tablette pistache

Name: Recette Tablette pistache
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe
Ingredients: - 2 tasses de pistaches décortiquées (environ 300 g); - 1 tasse de sucre (environ 200 g); - 1/2 tasse d'eau (environ 120 ml); - 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif); - Pincée de sel

Le Tablette pistache, plat traditionnel d'Haïti, se prepare avec arachide, arachides, coco. Recette traditionnelle authentique, symbole de partage et de convivialite.

Prep.

15 min

Cuisson

15 min

Total

30 min

Portions

4 personnes

Cuisine

Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe

Ingrédients

- 2 tasses de pistaches décortiquées (environ 300 g)
- 1 tasse de sucre (environ 200 g)
- 1/2 tasse d'eau (environ 120 ml)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
- Pincée de sel

Préparation

1

Préparation du caramel :
2

Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau.
3

Chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le mélange devienne un caramel doré.
4

Pour vérifier la cuisson, faire un test en versant une goutte sur du papier sulfurisé
5

si elle durcit, le caramel est prêt.
6

Incorporation des pistaches :
7

Retirer la casserole du feu et ajouter les pistaches ainsi que l'extrait de vanille et le sel.
8

Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les pistaches soient bien enrobées de caramel.
9

Mise en forme :
10

Sur une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée, verser la préparation.
11

Étaler et tasser avec le dos d'une cuillère pour obtenir une épaisseur d'environ 1 à 2 cm.
12

Refroidissement :
13

Laisser tiédir à température ambiante pendant environ 3 minutes.
14

Couper en petits rectangles à l'aide d'un couteau.
15

Durcissement final :
16

Laisser les morceaux durcir complètement pendant environ 10 minutes supplémentaires.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

218 Calories

5g Protéines

22g Glucides

13g Lipides

2g Fibres

20g Sucres

2g Graisses sat.

40mg Sodium

Astuces et conseils

Pour un goût supplémentaire, vous pouvez ajouter une petite quantité de cannelle ou de muscade au caramel. Assurez-vous que le caramel ne brûle pas ; surveillez-le attentivement pendant la cuisson. Conservez les tablettes dans une boîte hermétique pour préserver leur croustillant.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Tablette pistache : confiserie a la cacahuete et sucre caramélisé
Origine : Antilles (Guadeloupe, Martinique, Haïti)
Ingrédients essentiels : cacahuetes (pistache antillaise), sucre, vanille, eau
Dessert convivial, partagé en famille ou pendant les fêtes.

Origines et histoire culturelle du Tablette pistache

Le Tablette pistache prend ses racines en Antilles. On le retrouve principalement en Guadeloupe, en Martinique et en Haïti. Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et continue d’être transmis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu’aux tables des restaurants de la diaspora afro-caribéenne en France.

C’est une douceur conviviale, partagée lors des moments festifs ou en goûter. Sa préparation rassemble petits et grands autour d’un savoir-faire transmis d’une génération à l’autre.

Quels sont les ingrédients essentiels du Tablette pistache

La préparation du Tablette pistache repose sur quelques ingrédients essentiels que l’on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes en ligne, dont NKOSI.

cacahuetes (pistache antillaise)
sucre
vanille
eau

Quelles sont les variantes du Tablette pistache

Le Tablette pistache se décline en plusieurs versions selon les régions, les familles et les occasions. Voici les variantes les plus connues.

Tablette pistache classique : Avec cacahuetes entieres.
Tablette coco : Avec noix de coco râpée a la place.

Questions fréquentes sur le Tablette pistache

Combien de temps se conserve le Tablette pistache ?

Le Tablette pistache se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. On peut aussi le congeler en portions pour un usage ultérieur.

Peut-on adapter la recette du Tablette pistache en version moins sucrée ?

Oui, on peut réduire la quantité de sucre de 20 à 30 % sans dénaturer le résultat. Une partie du sucre peut aussi être remplacée par du sirop d’agave ou du miel.