En bref
- La tablette pistache est une confiserie croquante à base d'arachides caramélisées dans du sucre de canne
- Origine : Haïti, avec des versions voisines aux Antilles françaises (nougat pistache, sik a pistache en Martinique)
- Ingrédients essentiels : arachides décortiquées, sucre de canne, eau, cannelle, muscade
- Confiserie de rue vendue par les marchandes, dégustée en collation ou lors des fêtes
Origines et histoire culturelle de la tablette pistache
En Haïti et aux Antilles françaises, le mot « pistache » désigne l'arachide, la cacahuète, et non le fruit du pistachier : la tablette pistache est donc une confiserie à base d'arachides. La friandise est associée à l'essor de la canne à sucre en Haïti, quand le sucre était largement disponible dans le pays ; elle reste aujourd'hui une confiserie de rue très populaire, vendue par les marchandes.
Aux Antilles françaises, une confiserie très proche existe sous d'autres noms : nougat pistache ou « sik a pistache » (le sucre de l'arachide, en créole) en Martinique, où elle était traditionnellement vendue par des marchandes ambulantes aux abords des écoles.
Quels sont les ingrédients essentiels de la tablette pistache
La tablette pistache repose sur deux ingrédients principaux, l'arachide et le sucre de canne, rehaussés de quelques épices selon les familles.
- arachides décortiquées
- sucre de canne
- eau
- cannelle moulue
- muscade moulue
- sel
Ce qu'il faut savoir sur la tablette pistache
La tablette pistache est une confiserie croquante d'arachides caramélisées dans du sucre de canne, relevée selon les familles de cannelle et de muscade. En Haïti et aux Antilles françaises, « pistache » désigne l'arachide, et non le fruit du pistachier. C'est une confiserie de rue vendue par les marchandes, que l'on déguste en collation ou pendant les fêtes. Bien enveloppée dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité, elle se conserve jusqu'à deux semaines.
Questions fréquentes sur la tablette pistache
Pourquoi appelle-t-on cette confiserie « pistache » alors qu'elle est faite d'arachides ?
En créole haïtien comme dans le parler des Antilles françaises, « pistache » est le nom courant de l'arachide, la cacahuète. Le nom de la confiserie vient donc de cet usage local du mot, sans rapport avec le fruit du pistachier.
Combien de temps se conserve la tablette pistache ?
Bien enveloppée dans une boîte hermétique et gardée à température ambiante, à l'abri de l'humidité, la tablette pistache se conserve jusqu'à deux semaines.
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