Bébélé : ragoût de tripes et lentilles de Marie-Galante

Name: Bébélé : ragoût de tripes et lentilles de Marie-Galante
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Marie-Galante — Caraïbes
Ingredients: 500 g de tripes de bœuf nettoyées et coupées; 200 g de lentilles brunes; 1 fruit à pain (à défaut : pommes de terre); 3 bananes vertes (ti-nain); 200 g d'igname blanche; 200 g de patate douce; 300 g de chou pomme; 3 oignons jaunes; 5 cives; 5 gousses d'ail; 1 bouquet garni (thym, persil); 1 piment antillais; 2 c.à.s d'huile végétale; 2 cubes bouillon; Sel, poivre; Jus de 2 citrons verts

Prep.

15 min

Cuisson

35 min

Total

50 min

Portions

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Marie-Galante — Caraïbes

Ingrédients

500 g de tripes de bœuf nettoyées et coupées
200 g de lentilles brunes
1 fruit à pain (à défaut : pommes de terre)
3 bananes vertes (ti-nain)
200 g d'igname blanche
200 g de patate douce
300 g de chou pomme
3 oignons jaunes
5 cives
5 gousses d'ail
1 bouquet garni (thym, persil)
1 piment antillais
2 c.à.s d'huile végétale
2 cubes bouillon
Sel, poivre
Jus de 2 citrons verts

Préparation

1

Préparer les tripes : Frottez les tripes avec citron vert, sel et vinaigre. Rincez. Faites bouillir 30 min dans une grande casserole. Égouttez.
2

Faire revenir l'aromatique : Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile. Ajoutez oignons, ail, cives. Revenir 5 min.
3

Démarrer la cuisson : Ajoutez les tripes et les lentilles préalablement trempées 1h. Couvrez d'eau (1,5 L). Ajoutez bouquet garni, piment entier, cubes.
4

Mijoter : Couvrez et laissez mijoter 1h à feu doux.
5

Préparer les légumes : Pelez et coupez fruit à pain, ti-nain, igname, patate douce en gros morceaux. Émincez le chou.
6

Ajouter les légumes : Incorporez tous les légumes dans la cocotte. Couvrez. Cuisez encore 30-40 min jusqu'à ce que tout soit tendre.
7

Finaliser : Goûtez. Rectifiez. Le bébélé doit être épais, presque comme une potée. Servez chaud.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Bébélé : Le bébélé est LE plat identitaire de Marie-Galante en Guadeloupe. Ragoût copieux qui combine tripes
Origine : Marie-Galante, Guadeloupe
Ingrédients essentiels : bœuf nettoyées et coupées, lentilles brunes, 1 fruit à pain, 3 bananes vertes, 200 g d'igname blanche
Plat partagé, central dans les repas familiaux et les cérémonies.

Origines et histoire culturelle du Bébélé

Le Bébélé prend ses racines en Marie-Galante, Guadeloupe. Le bébélé est LE plat identitaire de Marie-Galante en Guadeloupe. Ragoût copieux qui combine tripes, lentilles, fruits à pain, bananes vertes et autres légumes-pays. Plat lent, parfumé, qui se déguste en famille le dimanche. Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et continue d'être transmis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu'aux tables des restaurants de la diaspora afro-caribéenne en France.

Sa préparation rassemble la famille autour des saveurs traditionnelles et incarne un moment de partage et de convivialité.

Quels sont les ingrédients essentiels du Bébélé

La préparation du Bébélé repose sur quelques ingrédients essentiels que l'on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes en ligne, dont NKOSI.

bœuf nettoyées et coupées
lentilles brunes
1 fruit à pain
3 bananes vertes
200 g d'igname blanche

Bienfaits nutritionnels du Bébélé

Le Bébélé apporte plusieurs nutriments intéressants : protéines, fibres, minéraux et vitamines selon les ingrédients utilisés. C'est un plat équilibré qui s'inscrit dans la tradition culinaire saine d'Afrique et des Caraïbes.