Recette Dombrés Antillais : Boulettes de Farine en Sauce Créole

Name: Recette Dombrés Antillais : Boulettes de Farine en Sauce Créole
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe
Ingredients: 450g de farine; 250ml d'eau froide; 5g de sel; 600g de crevettes décortiquées; 200ml de purée/coulis de tomates; 1 oignon; 2 gousses d'ail; 3 branches de cives (ou ciboulette); 2 tomates fraîches; 1 piment frais (facultatif); 2 cuillères à soupe d'huile; Sel et poivre au goût; Le jus d'un demi-citron

Dombres antillais : boulettes de farine en sauce creole aux crevettes ou haricots rouges. Plat reconfortant de Guadeloupe et Martinique. Sur NKOSI.

Prep.

30 min

Cuisson

30 min

Total

60 min

Portions

4 personnes

Cuisine

Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe

Ingrédients

Pour les dombrés :

450g de farine
250ml d'eau froide
5g de sel

Pour la sauce aux crevettes :

600g de crevettes décortiquées
200ml de purée/coulis de tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
3 branches de cives (ou ciboulette)
2 tomates fraîches
1 piment frais (facultatif)
2 cuillères à soupe d'huile
Sel et poivre au goût
Le jus d'un demi-citron

Préparation

1

Préparez la pâte à dombrés :
2

Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
3

Ajoutez progressivement l'eau froide tout en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas aux doigts.
4

Formez une boule et laissez reposer 15 minutes.
5

Pendant ce temps, préparez la sauce :
6

Émincez finement l'oignon et l'ail.
7

Coupez les tomates en dés.
8

Hachez finement les cives.
9

Dans une casserole ou une marmite, faites chauffer l'huile à feu moyen.
10

Faites revenir l'oignon et l'ail pendant 2-3 minutes.
11

Ajoutez les crevettes et faites-les dorer pendant 5 minutes.
12

Ajoutez les tomates en dés, le coulis de tomates, les cives et le piment (si utilisé).
13

Salez et poivrez selon votre goût.
14

Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
15

Pendant ce temps, formez les dombrés :
16

Prenez des petites portions de pâte (environ 10g) et roulez-les entre vos mains pour former des boulettes de la taille d'une grosse olive.
17

Ajoutez les dombrés à la sauce :
18

Versez 500ml d'eau chaude dans la sauce.
19

Ajoutez délicatement les dombrés un par un.
20

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes, en remuant doucement de temps en temps.
21

En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron et mélangez délicatement.
22

Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

520 Calories

30g Protéines

80g Glucides

8g Lipides

3g Fibres

4g Sucres

1g Graisses sat.

600mg Sodium

Astuces et conseils

Si la pâte à dombrés est trop collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d'eau. Pour des dombrés plus moelleux, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de beurre ou de margarine à la pâte. Veillez à ne pas trop remuer les dombrés pendant la cuisson pour éviter qu'ils ne se désagrègent. Vous pouvez ajuster la consistance de la sauce en ajoutant plus ou moins d'eau pendant la cuisson. Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de piment en poudre ou du colombo à la sauce.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Dombrés Antillais : boulettes de farine cuites dans une sauce créole
Origine : Antilles (Guadeloupe, Martinique)
Ingrédients essentiels : farine, eau, sel (boulettes), tomate, oignons, ail, persil, ciboule, thym, viande/poisson
Plat partagé, central dans les repas familiaux et les cérémonies.

Origines et histoire culturelle du Dombrés Antillais

Le Dombrés Antillais prend ses racines en Antilles. On le retrouve principalement en Guadeloupe et en Martinique. Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et continue d’être transmis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu’aux tables des restaurants de la diaspora afro-caribéenne en France.

Sa préparation reste ancrée dans des gestes précis. Chaque famille y apporte sa touche personnelle, selon les ingrédients accessibles et les habitudes régionales.

Quels sont les ingrédients essentiels du Dombrés Antillais

La préparation du Dombrés Antillais repose sur quelques ingrédients essentiels que l’on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes en ligne, dont NKOSI.

farine, eau, sel (boulettes)
tomate
oignons, ail, persil, ciboule
thym, viande/poisson
piment

Avec quoi servir le Dombrés Antillais

Le Dombrés Antillais se sert traditionnellement avec : riz blanc. Le choix dépend des régions, des saisons et des préférences familiales.

Côté boisson, on accompagne souvent ce plat de : ti'punch.

Questions fréquentes sur le Dombrés Antillais

Comment conserver le Dombrés Antillais après préparation ?

Le Dombrés Antillais se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se réchauffe doucement à feu doux ou au four, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Peut-on congeler le Dombrés Antillais ?

Oui, le plat se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Le décongeler une nuit au réfrigérateur puis le réchauffer doucement.

Quel est le temps de préparation du Dombrés Antillais ?

Compter en moyenne 15 à 30 minutes de préparation et 45 à 90 minutes de cuisson, selon la version. Les versions traditionnelles nécessitent une cuisson lente pour développer toutes les saveurs.

Où trouver les ingrédients authentiques du Dombrés Antillais en France ?

NKOSI propose les ingrédients essentiels (épices, ingrédients secs, conserves spécialisées) via sa boutique en ligne nkosiagro.com, avec livraison rapide en France et en Europe.