En bref
- Les dombrés sont des boulettes de pâte à base de farine et d'eau, cuites dans une sauce relevée aux crevettes
- Origine : Guadeloupe, aujourd'hui préparés dans toute la Caraïbe, dont la Martinique
- Ingrédients essentiels : farine, eau, crevettes, tomate, oignon, ail, cives, piment
- Plat familial et réconfortant, servi en plat principal avec du riz blanc
Origines et histoire culturelle des dombrés
Les dombrés sont un plat originaire de la Guadeloupe, aujourd'hui préparé dans toute la zone caraïbe, y compris en Martinique et en Guyane. Le nom change selon les îles : dombwé en créole guadeloupéen, dongré ou dolfines en Martinique, dongué en Guyane.
Le principe, des boulettes de pâte à base de farine et d'eau, aurait été introduit aux Antilles par des communautés juives séfarades réfugiées après l'Inquisition ibérique, passées par les Pays-Bas puis le Brésil hollandais avant de s'installer dans la Caraïbe à partir de 1654 ; certaines analyses relient plus précisément la version guadeloupéenne à une tradition congolaise. Le plat se distingue des boulettes frites ou bouillies d'autres îles de la Caraïbe par sa sauce abondante, et se prépare aussi avec des haricots rouges, des pois d'Angole, des lentilles ou de la queue de porc. Depuis 2017, la commune du Moule, en Guadeloupe, célèbre le plat lors du festival Dombré an tout sòs.
Quels sont les ingrédients essentiels des dombrés
La préparation des dombrés repose sur des ingrédients simples, faciles à trouver dans une épicerie africaine et caribéenne, dont NKOSI.
- farine de blé et eau, pour la pâte
- crevettes
- tomate, en coulis ou fraîche
- oignon et ail
- cives (oignons pays)
- piment antillais ou végétarien
- citron vert
Ce qu'il faut savoir sur les dombrés
Les dombrés sont des boulettes de pâte à base de farine de blé et d'eau, cuites dans une sauce abondante aux crevettes, à la tomate, à l'oignon, à l'ail, aux cives, au piment antillais et au citron vert. Originaire de la Guadeloupe, le plat se prépare aussi en Martinique et en Guyane, sous des noms qui changent selon les îles. Il se sert en plat principal avec du riz blanc, lors des repas de famille. On le prépare aussi avec des haricots rouges, des pois d'Angole ou des lentilles à la place des crevettes.
Questions fréquentes sur les dombrés
D'où vient le nom dombré ?
Le mot change de forme selon les îles : dombwé en Guadeloupe, dongré ou dolfines en Martinique, dongué en Guyane. Son origine exacte reste débattue, entre un savoir-faire européen de pâtes en boulettes et une tradition congolaise pour la version guadeloupéenne.
Peut-on préparer les dombrés sans crevettes ?
Oui : selon les familles et les régions, les dombrés se cuisinent aussi avec des haricots rouges, des pois d'Angole, des lentilles ou de la viande, dans la même sauce tomate relevée. La recette aux crevettes reste la plus courante.
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