En bref
- Les crevettes créoles sont des crevettes mijotées dans une sauce tomate relevée aux herbes et au piment
- Origine : Antilles françaises (Guadeloupe, Martinique)
- Ingrédients essentiels : crevettes, tomate, oignon, ail, thym, laurier, citron vert, piment antillais
- Plat servi avec du riz blanc, préparé en peu de temps pour un repas de semaine ou de fête
Origines et histoire culturelle des crevettes créoles
Les crevettes créoles font partie des plats de fruits de mer les plus courants de la cuisine antillaise, en Guadeloupe et en Martinique. Elles reprennent le principe de la sauce créole : une base de tomate mijotée avec oignon, ail, herbes fraîches (thym, persil, ciboule) et piment antillais, utilisée aussi bien pour les crevettes que pour d'autres poissons et coquillages.
C'est un plat rapide à préparer, que l'on retrouve aussi bien dans les cuisines familiales que sur les tables des restaurants créoles, souvent servi accompagné de riz blanc ou de banane plantain.
Quels sont les ingrédients essentiels des crevettes créoles
La sauce créole qui accompagne les crevettes repose sur des ingrédients simples, disponibles dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes, dont NKOSI.
- crevettes
- tomate et concentré de tomate
- oignon et ail
- thym et laurier
- oignons verts (cives) et persil
- citron vert et piment antillais
Bienfaits nutritionnels des crevettes créoles
La crevette crue apporte en moyenne 99 kcal et 19,7 g de protéines pour 100 g, selon la table de composition nutritionnelle Ciqual de l'Anses. La tomate crue, l'un des légumes de base de la sauce, contient pour sa part 14,3 mg de vitamine C pour 100 g.
Questions fréquentes sur les crevettes créoles
Peut-on préparer les crevettes créoles à l'avance ?
La sauce tomate se prépare à l'avance et se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il vaut mieux cuire les crevettes au dernier moment, quelques minutes seulement, pour qu'elles restent fermes et ne deviennent pas caoutchouteuses.
Peut-on remplacer les crevettes fraîches dans cette recette ?
Des crevettes surgelées décongelées conviennent aussi bien, à condition de bien les égoutter avant de les ajouter à la sauce pour éviter qu'elle ne se dilue. Évitez les crevettes déjà cuites, qui durciraient à la recuisson.
Où trouver les ingrédients des crevettes créoles en France ?
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