En bref
- Le bokit est un pain plat frit, fendu et garni : le sandwich de rue emblématique de la Guadeloupe
- Origine : Guadeloupe, pain né au XIXe siècle, transformé en sandwich à Pointe-à-Pitre dans les années 1960
- Ingrédients essentiels : farine de blé, levure boulangère, eau, matière grasse, garniture au choix
- Mangé sur le pouce, star de la street food guadeloupéenne
Origines et histoire culturelle du bokit
Le bokit descend du johnny cake (ou journey cake), une galette de farine frite dont l'usage a circulé dans les Caraïbes à partir des colonies anglophones. Devenu ce pain de nécessité né en Guadeloupe au milieu du XIXe siècle, après l'abolition de l'esclavage de 1848, il était préparé avec peu de moyens par les ouvriers des habitations sucrières.
Sa forme actuelle de sandwich date des années 1960 : à Pointe-à-Pitre, la cuisinière Mathurine Parnas a l'idée de fendre le pain frit en deux pour le garnir, créant le bokit tel qu'on le connaît aujourd'hui. Depuis, il s'est imposé dans les rues et sur les marchés de Guadeloupe comme un des plats les plus populaires de la street food antillaise ; le mot est entré au Petit Larousse et au Petit Robert en 2025.
Quels sont les ingrédients essentiels du bokit
La pâte à bokit se prépare avec quelques ingrédients de base, à travailler comme une pâte à pain levée, puis à frire. La garniture, elle, varie selon les envies et les habitudes de chaque famille.
- farine de blé
- levure boulangère
- eau tiède
- matière grasse (margarine ou saindoux)
- huile de friture
- garniture au choix : poulet, morue, jambon, fromage, crudités
Ce qu'il faut savoir sur le bokit
Le bokit est un pain plat frit, fendu en deux et garni : c'est le sandwich de rue de la Guadeloupe. La pâte, faite de farine de blé, de levure boulangère, d'eau tiède et d'un peu de margarine ou de graisse de porc, se travaille comme une pâte à pain levée avant d'être frite. La garniture varie d'une famille à l'autre : poulet, morue émiettée, jambon ou fromage, avec des crudités et une sauce au choix. On le mange sur le pouce, dans la rue et sur les marchés.
Questions fréquentes sur le bokit
Peut-on préparer la pâte à bokit à l'avance ?
Oui : la pâte peut lever plusieurs heures au réfrigérateur, couverte d'un torchon humide, avant d'être façonnée et frite. Comptez alors un peu plus de temps pour qu'elle revienne à température ambiante avant la friture.
Que mettre dans un bokit ?
Les garnitures les plus courantes sont le poulet, la morue émiettée, le jambon ou le fromage, associés à des crudités (salade, tomate, oignon) et à une sauce au choix : mayonnaise, ketchup ou sauce piquante antillaise.
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