Le gombo (Abelmoschus esculentus), aussi appelé okra, est un légume vert cultivé dans une grande partie de l'Afrique. Sa texture mucilagineuse, qui rend le légume légèrement gluant à la cuisson, sert traditionnellement à épaissir des sauces et des ragoûts.
Qu'est-ce que le gombo ?
Le gombo appartient à la famille des Malvacées, la même que l'hibiscus. Son origine géographique précise est débattue entre la Corne de l'Afrique (Éthiopie) et l'Asie du Sud, selon les sources botaniques, mais la plante est cultivée en Afrique depuis l'Antiquité. On le trouve sous des noms variés selon les régions : bamia ou bamya au Proche-Orient et en Méditerranée, quiabo au Brésil, okra dans les pays anglophones.
Composition du gombo
Le gombo cru apporte, pour 100 grammes : environ 31 kilocalories, 1,9 gramme de protéines, 3,2 grammes de fibres, 23 milligrammes de vitamine C et 31 microgrammes de vitamine K1, ainsi que des folates et du magnésium, selon la table Ciqual de l'ANSES et la base USDA FoodData Central.
Comment cuisiner le gombo
En Afrique de l'Ouest, le gombo entre dans des sauces mijotées comme la sauce gombo sénégalaise ou la soupe kandia, où sa texture mucilagineuse lie le plat. Il se prépare aussi frit à la poêle, coupé en rondelles, pour une cuisson plus courte qui limite l'effet gluant : une pointe de citron ou de tomate en fin de cuisson a le même effet. Le gombo séché ou en poudre, comme celui que vend NKOSI, doit être réhydraté puis cuit avant d'être consommé, comme tout légume séché.
Où trouver le gombo en France ?
NKOSI vend le gombo séché et moulu, sous forme de poudre de gombo Gbamougou CATALEYA et de djoumblé CATALEYA, à retrouver dans le rayon gombo et liants à sauce. Pour des idées de préparation, consultez sur le blog NKOSI comment incorporer le gombo dans un plat, la recette de soupe kandia ou celle du riz pilaf aux gombos.
