En bref
- Dibi : viande d'agneau ou de mouton grillée au feu de bois, servie avec une sauce oignons moutarde
- Origine : Sénégal, street food des dibiteries de Dakar
- Ingrédients essentiels : épaule ou gigot de mouton, oignons, moutarde forte, huile, sel, poivre
- Plat de rue partagé entre amis, servi avec du pain et parfois un peu de piment
Origines et histoire culturelle du dibi
Le mot dibi vient du soninké et désigne le barbecue ; il a donné son nom à ce plat de viande grillée, un pilier de la street food sénégalaise, également consommé au Mali. La viande, le plus souvent de l'agneau ou du mouton, est cuite au feu de bois ou sur un grill, puis servie avec des oignons crus ou grillés, de la moutarde et du pain.
À Dakar, le dibi se déguste dans de petites échoppes spécialisées appelées dibiteries, dont beaucoup sont tenues par des membres de la communauté haoussa, originaire du Nigeria. Dans ces échoppes, la viande est exposée entière, sur l'os, pour prouver sa fraîcheur avant d'être découpée et grillée devant le client.
Quels sont les ingrédients essentiels du dibi
Le dibi tient sa réputation autant de la cuisson au feu que de sa sauce oignons moutarde, préparée à part et servie avec la viande grillée.
- épaule ou gigot de mouton (ou d'agneau)
- oignons
- moutarde forte
- huile végétale
- piment, selon le goût
- sel et poivre
Ce qu'il faut savoir sur le dibi
Le dibi est de la viande d'agneau ou de mouton grillée au feu de bois, un pilier de la street food sénégalaise. Dans les dibiteries de Dakar, la viande est exposée entière, sur l'os, puis découpée et grillée devant le client. On la sert avec des oignons mélangés à de la moutarde forte, du pain et, selon le goût, un peu de piment. Le mot dibi vient du soninké et désigne le barbecue.
Questions fréquentes sur le dibi
Le dibi se prépare-t-il uniquement avec du mouton ?
Traditionnellement, oui : l'agneau ou le mouton domine dans les dibiteries sénégalaises. Certains cuisiniers utilisent aussi du bœuf. Ce qui définit surtout le dibi, c'est la cuisson au feu et la sauce oignons moutarde servie avec la viande.
Qu'est-ce qui fait la sauce du dibi ?
Des oignons finement émincés mélangés à de la moutarde forte, un peu d'huile et, selon le goût, du piment. Cette sauce, préparée à part et servie avec la viande grillée, est considérée comme l'élément qui fait un vrai dibi.
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