Le fakoye est une poudre de feuilles séchées, utilisée dans le nord du Mali pour lier une sauce verte et onctueuse, servie sur du riz. Moins connu en France que le gombo, il partage pourtant sa plante d'origine avec la molokheya égyptienne et l'éwédù nigérian. Ce guide explique ce qu'est le fakoye, comment le préparer et où en trouver en France.
Qu'est-ce que le fakoye ?
Le fakoye désigne les feuilles séchées puis moulues de la corète potagère (Corchorus olitorius), une plante herbacée. Une fois cuite, sa poudre vert foncé développe une texture épaisse et légèrement filante, proche de celle du gombo. Elle donne son nom à la sauce fakoye, préparée avec de la viande et servie sur du riz blanc.
À ne pas confondre avec le lalo, une poudre de feuilles de baobab qui sert aussi à lier des sauces en Afrique de l'Ouest, mais vient d'une autre plante, au goût différent.
Le fakoye dans la cuisine du nord du Mali
Le fakoye est associé au nord du Mali, notamment à la région de Gao, le long du fleuve Niger. La sauce qui porte son nom mijote longuement avec de la viande de mouton ou de bœuf, de l'oignon et de l'ail, avant de napper un riz blanc bien chaud. C'est un plat de fête autant que du quotidien, préparé en famille.
Comment préparer la sauce fakoye ?
Deux recettes de référence donnent des proportions comparables : compter environ 75 à 80 g de poudre de fakoye pour 500 g à 1 kg de viande, pour 4 à 6 personnes.
- Faites revenir la viande coupée en morceaux avec de l'oignon et de l'ail, salez et poivrez.
- Couvrez d'eau et laissez mijoter le temps que la viande commence à s'attendrir.
- Délayez la poudre de fakoye dans un peu de beurre fondu ou d'huile pour éviter les grumeaux, puis versez ce mélange dans la marmite en remuant.
- Laissez mijoter à feu doux environ une heure et demie, jusqu'à obtenir une sauce verte et nappante.
- Servez chaud, sur du riz blanc.
Certaines recettes ajoutent aussi du soumbala (pâte de graines de néré fermentées) ou du poisson séché en cours de cuisson : voir le guide du soumbala pour en savoir plus sur ce condiment.
Fakoye, molokheya, éwédù : une même plante, plusieurs noms
La corète potagère change de nom selon les régions où elle est cuisinée. On l'appelle molokheya ou mloukhiya en Égypte et au Maghreb, éwédù chez les Yoruba du Nigeria, adèmè au Togo et kplala en Côte d'Ivoire. Chaque tradition la prépare différemment : la mloukhiya tunisienne mijote longuement à l'huile d'olive, l'éwédù nigérian se bat frais et mousseux pour accompagner l'amala, tandis que le fakoye malien épaissit une sauce à la viande servie sur du riz. NKOSI vend aussi la même feuille séchée sous le nom de molokheya moulue, pour les recettes égyptiennes et maghrébines.
Composition de la feuille de corète
Les feuilles fraîches de corète potagère apportent, pour 100 g, environ 34 kcal, 4,7 g de protéines, 10,4 mg de vitamine C, 1,33 mg de fer et 58 mg de calcium. Le produit vendu en France est séché puis réduit en poudre ; sa composition, modifiée par la déshydratation, reste à mesurer précisément.
Questions fréquentes sur le fakoye
Quel goût a le fakoye ?
Un goût végétal, entre l'épinard et le thé vert, avec une texture épaisse et légèrement filante, proche de celle du gombo une fois cuit.
Comment éviter les grumeaux dans la sauce fakoye ?
Délayez d'abord la poudre dans un peu de beurre fondu ou d'huile tiède, puis versez ce mélange dans la marmite en remuant. Ajoutée directement dans un liquide chaud, la poudre forme des grumeaux.
Où trouver du fakoye en poudre en France ?
NKOSI vend le fakoye en poudre NUMBER ONE et l'expédie depuis la région parisienne sous 24 à 72 heures ouvrées, en France métropolitaine (2 à 3 jours ouvrés) et dans dix pays d'Europe. La commande minimum est de 39 € : en France, la livraison en point relais est alors offerte, et la livraison à domicile l'est dès 69 €.
