Fakoye : la feuille séchée emblème de la cuisine malienne

Qu'est-ce que le fakoye ?

Le fakoye désigne, au Mali et dans la vallée du fleuve Niger, les feuilles séchées et moulues de la corète potagère (Corchorus olitorius). Cette poudre vert foncé développe à la cuisson une texture veloutée caractéristique, comparable à celle du gombo.

La sauce fakoye est un plat de fête et de famille dans la région de Gao et chez les Songhaï : elle mijote avec de la viande, de l'ail et des épices, puis nappe un riz blanc bien chaud. Son goût végétal, entre épinard et thé vert, est unique dans les cuisines d'Afrique de l'Ouest.

Comment préparer la sauce fakoye ?

1. Faites revenir viande (mouton ou boeuf) avec oignon et ail.
2. Couvrez d'eau, ajoutez un cube de bouillon, laissez mijoter 30 minutes.
3. Délayez 3 à 4 cuillères à soupe de poudre de fakoye dans un peu d'eau, versez dans la marmite.
4. Laissez épaissir 15 minutes à feu doux en remuant : la sauce devient nappante.
5. Servez sur du riz blanc.

Fakoye, mloukhiya, ewedu : quelles différences ?

C'est la même plante, trois traditions. La mloukhiya tunisienne est une sauce noire longuement confite à l'huile d'olive. L'ewedu nigérian se prépare frais et mousseux, battu au balai à ewedu, pour accompagner l'amala. Le fakoye malien, lui, mijote avec la viande en sauce épaisse sur riz. Trois plats cousins, un même ingrédient.

Où acheter du fakoye en France ?

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Questions fréquentes sur le fakoye

Quel goût a le fakoye ?

Un goût végétal doux, entre l'épinard et le thé vert, avec une texture veloutée proche du gombo. C'est la texture, plus que le goût, qui fait son charme.

Comment conserver la poudre de fakoye ?

Dans son sachet bien fermé, à l'abri de l'humidité et de la lumière, elle se conserve un an sans perdre ses qualités.

Par quoi remplacer le fakoye ?

La poudre de feuilles de baobab (lalo) ou le gombo moulu donnent une texture proche. Le goût le plus fidèle reste celui de la corète, fraîche ou séchée.