En bref
- Seswaa : bœuf sur l'os longuement mijoté à l'eau salée, puis pilé en fibres.
- Origine : Botswana, plat national.
- Ingrédients essentiels : bœuf sur l'os (paleron, jarret), sel, eau.
- Servi aux mariages, aux funérailles et lors des fêtes nationales, avec le pap et le morogo.
Origines et histoire culturelle du seswaa
Le seswaa est considéré comme le plat national du Botswana. Il se prépare avec du bœuf, parfois de la chèvre, sur l'os, mijoté longuement puis pilé au pilon jusqu'à s'effilocher en fibres fines. On le sert traditionnellement lors des grandes occasions : mariages, funérailles, cérémonies et fêtes nationales comme les célébrations de l'indépendance. Dans le sud du pays et dans l'ouest de l'Afrique du Sud, où vivent aussi des communautés tswana, le même plat porte le nom de loswao.
La recette traditionnelle tient en trois ingrédients : la viande, l'eau et le sel. Le pilonnage, qui incorpore la graisse fondue et la moelle à la viande, donne au seswaa sa texture tendre et fondante, bien différente d'un simple bœuf bouilli.
Quels sont les ingrédients essentiels du seswaa
La préparation du seswaa traditionnel repose sur très peu d'ingrédients : la viande sur l'os, l'eau et le sel suffisent à la recette d'origine.
- bœuf sur l'os (paleron, jarret, ou autre morceau à mijoter)
- eau
- sel
Ce qu'il faut savoir sur le seswaa
Le seswaa est un plat de bœuf sur l'os, longuement mijoté à l'eau salée, puis pilé au pilon jusqu'à s'effilocher en filaments fins. La recette traditionnelle tient en trois ingrédients : la viande, l'eau et le sel. Le pilonnage incorpore la moelle des os à la viande, ce qui donne une texture tendre et fondante, bien différente d'un simple bœuf bouilli. Plat national du Botswana, il se sert aux mariages, aux funérailles et lors des fêtes nationales, avec le pap et le morogo.
Questions fréquentes sur le seswaa
Le seswaa contient-il de l'oignon ou de l'ail ?
La recette traditionnelle n'en contient pas : seuls la viande, l'eau et le sel entrent dans le seswaa d'origine. Des versions plus récentes ajoutent parfois de l'oignon et de l'ail, revenus puis mélangés à la viande, mais ce n'est pas la préparation historique du plat.
Pourquoi pile-t-on la viande du seswaa ?
Le pilonnage au pilon ou à la cuillère en bois effiloche la viande en fibres fines et incorpore la graisse fondue et la moelle des os, ce qui donne au seswaa sa texture moelleuse et son goût riche, très différent d'un bœuf simplement bouilli et tranché.
Où trouver les ingrédients du seswaa en France ?
NKOSI vend des produits secs et ambiants et ne propose pas de viande fraîche : le bœuf du seswaa s'achète chez un boucher. NKOSI expédie ses produits d'épicerie depuis la région parisienne sous 24 à 72 heures ouvrées, en France métropolitaine (2 à 3 jours ouvrés) et dans dix pays d'Europe. La commande minimum est de 39 € : en France, la livraison en point relais est alors offerte, et la livraison à domicile l'est dès 69 €.
