En bref
- La pizza de Zanzibar : une pâte fine farcie de viande hachée, d'œuf et de légumes, pliée puis frite à la poêle
- Origine : Zanzibar, Tanzanie, Afrique de l'Est
- Ingrédients essentiels : farine, œuf, viande hachée, oignon, tomate, piment
- Street food vendue le soir sur les étals de Forodhani Gardens, à Stone Town
Origines et histoire culturelle du pizza de Zanzibar
La pizza de Zanzibar n'est pas une pizza italienne mais une crêpe farcie et frite, proche du chapati mayai (« chapati à l'œuf ») que l'on trouve à Mombasa, au Kenya. Selon l'historien local Farid Hamid, elle en serait une variante : un vendeur de Pemba installé au marché de Forodhani, ne sachant comment expliquer ce plat aux visiteurs étrangers, l'aurait simplement appelé « pizza », un nom resté depuis.
Elle est surtout associée aux étals de Forodhani Gardens, le marché nocturne en bord de mer de Stone Town, où des vendeurs installent leurs plaques de cuisson au coucher du soleil et proposent la crêpe garnie de viande, d'œuf et de légumes, à emporter ou à déguster sur place.
Quels sont les ingrédients essentiels du pizza de Zanzibar
La pâte de la pizza de Zanzibar est fine comme un chapati, garnie d'une farce que l'on peut adapter selon les goûts.
- farine et huile pour la pâte
- viande hachée (bœuf ou poulet)
- œuf
- oignon et tomate
- piment
Ce qu'il faut savoir sur la pizza de Zanzibar
La pizza de Zanzibar n'est pas une pizza italienne mais une crêpe farcie : une pâte fine comme un chapati, garnie de viande hachée de bœuf ou de poulet, d'œuf, d'oignon, de tomate et de piment, pliée puis frite à la poêle. C'est un plat de rue vendu le soir sur les étals de Forodhani Gardens, à Stone Town, à emporter ou à déguster sur place. La version d'origine contient souvent un cube de fromage fondu et de la mayonnaise, mais de nombreuses versions maison s'en passent.
Questions fréquentes sur le pizza de Zanzibar
La pizza de Zanzibar contient-elle vraiment du fromage ?
Dans sa version d'origine vendue à Forodhani Gardens, elle contient souvent un cube de fromage fondu et de la mayonnaise en plus de la viande et de l'œuf, mais de nombreuses versions maison s'en passent ; le fromage n'est donc pas un ingrédient obligatoire.
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Oui, la pâte se prépare à l'avance et repose au moins 30 minutes à température ambiante avant d'être étalée ; elle se conserve aussi filmée au réfrigérateur quelques heures avant utilisation.
Où trouver les ingrédients du pizza de Zanzibar en France ?
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