Ce guide explique comment lire l'étiquette d'un produit d'épicerie sec ou ambiant (épice, farine, conserve, sauce en bocal) : la date de durabilité minimale, la liste des allergènes, et comment conserver le produit une fois entamé.
DDM ou DLC : ce que dit la date sur l'emballage
Deux dates existent selon les produits. La date limite de consommation (DLC), « à consommer jusqu'au », s'applique aux denrées très périssables conservées au frais (viande, poisson, plats préparés réfrigérés) : au-delà, le produit ne doit plus être consommé. La date de durabilité minimale (DDM), « à consommer de préférence avant le », s'applique aux produits secs, stérilisés ou déshydratés : épices, farines, riz, conserves, sauces en bocal. Passé cette date, le produit peut avoir perdu certaines qualités sans présenter de risque pour la santé. Le sigle DDM remplace la DLUO depuis le 13 décembre 2014, avec l'entrée en application du règlement européen 1169/2011 sur l'information des consommateurs. Les produits secs et ambiants que vend NKOSI relèvent en général de la DDM.
Lire la liste des ingrédients et repérer les allergènes
Le règlement européen 1169/2011 fixe, dans son annexe II, une liste de quatorze allergènes à déclaration obligatoire : céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine), crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites au-delà de 10 mg/kg, lupin, mollusques. Quand l'un d'eux entre dans la recette, il doit apparaître dans la liste des ingrédients avec une mise en évidence typographique (gras, couleur ou police différente). La mention « peut contenir des traces de » reste volontaire : elle n'est pas systématique même quand un risque de contamination croisée existe. La composition d'un produit peut changer d'un lot à l'autre : mieux vaut toujours vérifier l'étiquette du produit reçu plutôt qu'une fiche produit, aussi à jour soit-elle.
Bien conserver un produit sec après ouverture
Une fois le sachet ou le bocal ouvert, un produit sec perd ses qualités plus vite : la lumière, la chaleur et l'humidité sont les trois causes principales. Le repère le plus simple, une fois le produit entamé, est de le transférer dans un contenant hermétique (bocal en verre à joint, boîte alimentaire), à l'abri de la lumière et de la chaleur, dans un placard sec plutôt que près d'une plaque de cuisson.
Où trouver ces informations sur les produits NKOSI
Sur les fiches produit NKOSI, la composition et les allergènes sont repris de l'emballage ; en cas de doute ou d'allergie, l'étiquette du produit reçu fait foi. Le guide des ingrédients de la cuisine africaine et caribéenne détaille, ingrédient par ingrédient, l'origine et l'usage en cuisine des produits vendus par NKOSI, qui les expédie depuis la région parisienne sous 24 à 72 heures ouvrées, en France métropolitaine (2 à 3 jours ouvrés) et dans dix pays d'Europe. La commande minimum est de 39 € : en France, la livraison en point relais est alors offerte, et la livraison à domicile l'est dès 69 €.
