Rezept für Fliegende Fische und Cou-Cou

Name: Rezept für Fliegende Fische und Cou-Cou
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Barbade — Caraïbes anglophones
Ingredients: 200 g de farine de maïs; 50 cl d'eau; 200 g de gombos (environ 12, coupés en rondelles); 25 g de beurre; 1/2 c. à café de sel; 4 à 6 filets de poisson volant ou 3/4 poissons entiers; 2 citrons verts (jus); 1 gros oignon, émincé; 1 c. à café de poudre de curry; 2 tomates pelées ou fraîches, coupées en dés; 6 c. à soupe de sauce tomate; 1 c. à café de thym; 2 gousses d'ail, émincées; 1 c. à café de gingembre haché; 2 branches de cives (oignons verts); 1/2 poivron, haché; 1/4 c. à café de paprika; 1/4 c. à café de cumin en poudre; 1 feuille de laurier; Sel et poivre au goût; Piment au choix (facultatif)

Authentisches Rezept für Flying Fish und Cou-Cou. Entdecken Sie die Geheimnisse dieser Spezialität aus der Karibik. Schritt-für-Schritt-Anleitung.

Prep.

30 min

Cuisson

20 min

Total

50 min

Portionen

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Barbade — Caraïbes anglophones

Ingrédients

Pour le Cou-Cou

200 g de farine de maïs
50 cl d'eau
200 g de gombos (environ 12, coupés en rondelles)
25 g de beurre
1/2 c. à café de sel

Pour le Court Bouillon de Poisson Volant

4 à 6 filets de poisson volant ou 3/4 poissons entiers
2 citrons verts (jus)
1 gros oignon, émincé
1 c. à café de poudre de curry
2 tomates pelées ou fraîches, coupées en dés
6 c. à soupe de sauce tomate
1 c. à café de thym
2 gousses d'ail, émincées
1 c. à café de gingembre haché
2 branches de cives (oignons verts)
1/2 poivron, haché
1/4 c. à café de paprika
1/4 c. à café de cumin en poudre
1 feuille de laurier
Sel et poivre au goût
Piment au choix (facultatif)

Préparation

Préparation du Cou-Cou

1

Dans un bol, faire tremper la farine de maïs dans un peu d'eau.
2

Dans une casserole, porter à ébullition les 50 cl d'eau avec le sel.
3

Ajouter les gombos et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 8 à 10 minutes). Égoutter.
4

Dans la même casserole, ajouter encore 40 cl d'eau et porter à ébullition.
5

Incorporer progressivement la farine de maïs tout en remuant pour éviter les grumeaux. Cuire jusqu'à obtenir une pâte lisse (environ 4 à 5 minutes).
6

Ajouter les gombos cuits et le beurre, remuer pendant environ 3 minutes puis retirer du feu.

Préparation du Poisson Volant

1

Nettoyer les filets de poisson volant et les mariner avec le jus des citrons verts, du sel et un peu d'eau pendant environ 15 minutes.
2

Hacher ensemble l'ail, le gingembre, les cives, le poivron, le paprika et le cumin.
3

Dans une casserole, chauffer une cuillère à soupe d'huile ou de beurre et faire revenir l'oignon avec la poudre de curry pendant environ 2 minutes.
4

Ajouter les tomates pelées ou fraîches, la sauce tomate, la feuille de laurier et le thym. Saler et poivrer selon votre goût.
5

Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les épices et porter à ébullition.
6

Incorporer les filets de poisson dans la sauce bouillante et cuire pendant environ 10 minutes à feu moyen avec le couvercle.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

385 Calories

24g Protéines

52g Glucides

11g Lipides

6g Fibres

4g Graisses sat.

480mg Sodium

Astuces et conseils

Pour un goût plus intense, préparez un mélange d'épices Bajan en avance et laissez mariner le poisson plus longtemps. Servez le cou-cou dans un plat creux avec un petit cratère au milieu pour y placer la sauce au poisson volant. Un piment frais peut être ajouté pour ceux qui aiment les plats épicés.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

Kurz gefasst

Flying Fish und Cou-Cou: fliegender Fisch serviert mit Maispolenta und Okra
Herkunft: Barbados (das Nationalgericht)
Wesentliche Zutaten: fliegender Fisch (frittiert oder geschmort), Maismehl, Okra, Zwiebeln
Ein geteiltes Gericht, zentral bei Familienmahlzeiten und Zeremonien.

Ursprünge und Kulturgeschichte von Flying Fish und Cou-Cou

Flying Fish und Cou-Cou hat seine Wurzeln in Barbados. Man findet es vor allem in Barbados (das Nationalgericht). Es ist fester Bestandteil des lokalen kulinarischen Erbes und wird weiterhin von Generation zu Generation weitergegeben, von den Familienküchen bis zu den Tischen der afro-karibischen Diaspora-Restaurants in Frankreich.

Seine Zubereitung bleibt in präzisen Handgriffen verwurzelt. Jede Familie bringt ihre persönliche Note ein, je nach den verfügbaren Zutaten und regionalen Gewohnheiten.

Was sind die wesentlichen Zutaten von Flying Fish und Cou-Cou

Die Zubereitung von Flying Fish und Cou-Cou beruht auf einigen wesentlichen Zutaten, die in den meisten afrikanischen und karibischen Online-Lebensmittelgeschäften, darunter NKOSI, zu finden sind.

fliegender Fisch (frittiert oder geschmort)
Maismehl
Okra
Zwiebeln
Thymian, Knoblauch

Wozu Flying Fish und Cou-Cou servieren

Bei den Getränken wird dieses Gericht oft begleitet von: Rum.

Ernährungsphysiologische Vorteile von Flying Fish und Cou-Cou

Flying Fish und Cou-Cou liefert mehrere interessante Nährstoffe: Omega-3, Ballaststoffe. Für eine ausgewogene Ernährung empfiehlt es sich, es mit Gemüse zu kombinieren und die Proteinquellen zu variieren.

Häufig gestellte Fragen zu Flying Fish und Cou-Cou

Wie wird Flying Fish und Cou-Cou nach der Zubereitung aufbewahrt?

Flying Fish und Cou-Cou hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Es wird sanft bei schwacher Hitze oder im Ofen aufgewärmt, bei Bedarf mit etwas Wasser.

Kann Flying Fish und Cou-Cou eingefroren werden?

Ja, das Gericht lässt sich bis zu 3 Monate sehr gut einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann sanft aufwärmen.

Wie lange dauert die Zubereitung von Flying Fish und Cou-Cou?

Rechnen Sie durchschnittlich mit 15 bis 30 Minuten Zubereitung und 45 bis 90 Minuten Garzeit, je nach Version. Traditionelle Versionen erfordern langsames Garen, um alle Aromen zu entfalten.

Wo findet man die authentischen Zutaten von Flying Fish und Cou-Cou in Frankreich?

NKOSI bietet die wesentlichen Zutaten (Gewürze, Trockenzutaten, spezialisierte Konserven) über seinen Online-Shop nkosiagro.com an, mit schneller Lieferung in Frankreich und Europa.