Afrikanische Mehle und Stärkebeilagen: Foufou, Attiéké, Gari
In West- und Zentralafrika isst man eine Sauce selten allein: Sie wartet auf ihr Foufou, ihr Attiéké, ihren Gari oder ihr Banku. An diesem Stand finden Sie die Mehle und Grieße aus Maniok und Hirse, die dazugehören.
Maniok
- Foufou von RACINES und Foufou von EXOTICA: Maniokmehl, das zu einem festen Teig gekocht wird, für Palmnuss-, Erdnuss- oder Blättersaucen.
- Getrocknetes Attiéké von MARGUERITE: der Maniokgrieß aus der Elfenbeinküste, zum Quellen, für geschmorten Fisch oder Garba.
- Weißer Gari von TANTIE: fermentierter und gerösteter Maniokgrieß aus Togo, für Eba oder zum Einweichen.
- Fermentiertes Maniokmehl von TERRAFRICA: Agbelima, der Maniokteig für ghanaisches Banku.
- Chikwangue von NUMBER ONE: Kwanga, gekochter Maniokteig aus dem Kongo, vakuumverpackt.
Hirse, Augenbohnen und Reis
- Soungouf von TANTIE: Hirsemehl aus dem Senegal.
- Hirse-Thiéré von KEBA und Thiakry von TANTIE: Hirsegrieße für Couscous und für das Dessert mit Dickmilch.
- Augenbohnenmehl von NUMBER ONE: für Augenbohnenkrapfen (Akara).
- Reismehl von LEGUMOR: ein feines Mehl für Kuchen und Breie.
Zum Würzen von Foufou probieren Sie den Foufou-Chili Akpi-Kablè von NUMBER ONE und den Guineapfeffer (piment noir) für Kochbananen-Foutou. Das Foufou-Kit und das Ivorische Fisch-Attiéké-Set vereinen das Mehl und alles, was dazugehört.
Häufige Fragen
Was ist Foufou und wie bereitet man es zu?
Foufou ist ein fester Teig aus Maniokmehl. Man gibt das Mehl in kochendes Wasser und bearbeitet es mit einem Spatel, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Man isst es in kleinen Bällchen, die man in die Sauce taucht: Palmnusssauce, Erdnusssauce, Blättersauce. Das Rezept steht in unserem Blog: Maniok-Foufou.
Was ist der Unterschied zwischen Foufou, Gari und Attiéké?
Alle drei kommen vom Maniok. Foufou ist ein Mehl, das zu einem festen Teig gekocht wird. Gari ist ein fermentierter, gerösteter Grieß, der mit heißem Wasser zu Eba aufquillt oder eingeweicht gegessen wird. Attiéké ist ein fermentierter Grieß aus der Elfenbeinküste, gedämpft und locker wie Couscous. Unser Gari-Ratgeber beschreibt die Verwendung im Detail.
Wie bereitet man Banku zu?
Ghanaisches Banku verbindet fermentierten Maisteig und fermentierten Maniokteig, die zusammen unter Rühren gekocht werden, bis eine glatte Kugel entsteht. Es wird mit gegrilltem Fisch, Huhn oder einer scharfen Suppe serviert. Unser fermentiertes Maniokmehl von TERRAFRICA liefert den Maniok; dazu brauchen Sie noch Maismehl.
Liefern Sie afrikanische Mehle nach Europa?
Ja: nach Frankreich (Festland) und in zehn europäische Länder (Belgien, Deutschland, Irland, Italien, Luxemburg, die Niederlande, Österreich, Portugal, die Schweiz und Spanien). Ihr Paket wird an Werktagen innerhalb von 24 bis 72 Stunden verschickt.
